Согласно информации, предоставленной «Коммерсанту» сетями доставки суши и роллов, возможно значительное подорожание цен на продукцию в результате проблем с поставками рыбы, курицы, кальмара и риса. Эти проблемы возникли из-за западных санкций против России, а также увеличения спроса на продукцию отечественных поставщиков. На сегодняшний день стоимость местных продуктов также увеличилась.
Омбудсмен ресторанного рынка Москвы, Сергей Миронов, отмечает, что подорожание конечной продукции ненадолго оттолкнет аудиторию, поскольку отечественные производители решили не демпинговать и подняли цены на свои товары в связи с ростом курса доллара и стоимости зарубежной продукции. Суши-рестораны также сталкиваются с проблемами из-за зависимости от импортной рыбы, особенно семги, которая выращивается в различных странах.
Производители рыбы тоже готовятся к новому повышению цен. Недостаток зарубежных поставок и проблемы с логистикой могут продолжаться, и это может привести к еще большему повышению стоимости продукции. Российская дикая рыба представляет собой альтернативу, но переход на нее проблематичен, так как большая часть дикого лосося уходит на экспорт в Азию.
В результате всех этих факторов, суши и роллы могут подорожать, как минимум, на 25%. Сначала может произойти отток потребителей из-за повышения цен, но с течением времени они могут вернуться.
В некоторых случаях, как подчеркивает управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе, наблюдается увеличение цен на продукцию в суши-бизнесе, и эта динамика может быть связана с несколькими факторами. Во-первых, сезон путины, который только начался, может повлиять на повышение цен, поскольку производители и поставщики стремятся получить большие доходы из-за ограниченного предложения рыбы, особенно на Дальнем Востоке. Во-вторых, сильное повышение курса доллара способствует росту цен на импортную продукцию, включая рыбу.
Поставщики суши-ресторанов также сталкиваются с проблемами связанными с тем, что некоторые продукты, такие как минтай, перерабатываются за пределами России, например, в Китае, и это приводит к дополнительным расходам. Также отмечается, что высокая внутренняя цена на рыбу также может влиять на повышение цен на суши, так как поставщики стремятся компенсировать свои затраты.
Кроме рыбы, также отмечается, что основной ингредиент суши — рис — также подорожал. Несмотря на отсутствие дефицита, цены на него выросли по многим маркам на около 30%.
Курица также стала объектом роста цен. Согласно данным Росстата, средняя стоимость курицы составила 197 рублей за килограмм. В то время как филе курицы, широко используемое в суши-бизнесе, стало стоить более 280 рублей за килограмм.