730 рублей за чашку капуччино: почему москвичи перестают пить кофе в кафе

Виктор Левин

Между желаемым и реальностью

Согласно исследованию, проведенному сетью кофеен «Шоколадница» и предоставленному изданию Shopper's, ситуация, треть (32,9%) жителей Москвы в возрасте от 18 до 55 лет заявили о готовности уменьшить потребление кофе в случае дальнейшего роста его стоимости. 30,3% опрошенных заявили, что подорожание кофе не вызывает у них никаких опасений.Несмотря на рост цен, 21,3% участников опроса продолжат посещать свои любимые кофейни. В то же время, 45,2% допустили возможность смены заведения на более доступное, если цены продолжат расти. Еще 33,5% заявили о намерении искать более дешевые варианты кофе, не упуская из виду качество напитка.

По мнению 30,3% москвичей, приемлемая цена за капучино составляет 200–300 рублей, а 60,6% хотели бы платить не более 200 рублей. Однако, как отмечается в исследовании, такие цены в настоящее время практически не встречаются на московском рынке.

Почему идет рост цен на кофе

Всего за год стоимость зерен робусты на бирже увеличилась на 62%, а арабики — почти на 70%, что стало самым высоким показателем за последние полвека. Основной причиной подорожания стала засуха в странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам.

Представитель Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) сообщил «Российской газете», что в 2024 году закупочные цены на кофе в России выросли в среднем на 20%, однако торговые сети старались смягчить этот скачок, и подорожание кофе на полках магазинов не превысило 10%. Аналитики «Чек индекс» компании «Платформа ОФД» подсчитали, что продажи кофе с собой выросли на 25% за период с января по сентябрь 2024 года по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Средняя цена напитка составила 195 рублей, что на 11% выше прошлогоднего уровня.

Мария Гаврилина, директор по закупкам «Шоколадницы», прогнозирует, что к концу 2025 года ситуация может улучшиться, и биржевые цены снизятся примерно на треть. Однако, по ее словам, это не означает быстрого возврата цен на кофе в кафе и магазинах к прежним значениям. Сдерживанию роста цен способствует работа с прямыми поставщиками зерна, наличие собственных обжарочных цехов и создание оригинальных рецептов напитков.

Агентство Reuters сообщало в начале марта, что мировая торговля кофе практически остановилась из-за резкого скачка цен, вынудившего продавцов сократить закупки до минимума. В целом за последние пять лет стоимость кофе на мировых рынках увеличилась в четыре раза! Для сравнения: золото за этот же период подорожало вдвое.

По информации агентства, в некоторых торговых точках уже наблюдается дефицит кофе на полках, а склады заполнены лишь наполовину от обычного объема. Ситуацию может улучшить ожидаемый рекордный урожай кофе в Бразилии в этом году, а также увеличение посевных площадей в Индии, Уганде и Эфиопии, как сообщало Reuters.

Почему кофе в Москве будут пить и за большие деньги

Стоит признать, что за последние 20 лет кофе стал напитком номер один в столице, чего раньше никогда не было.

В крупных бизнес-центрах, где по утрам выстраиваются очереди, сотрудники без кофе в руках выделяются из общей массы. Утренний кофе из кафе превратился в своего рода традицию. Хранить на рабочем месте банку растворимого кофе — значит рисковать стать объектом насмешек, это так же странно, как прийти на работу в пляжном костюме.

Многие важные переговоры начинаются с предложения: «Давайте выпьем кофе».

Жизнь в большом городе — это большие расстояния, постоянная спешка, хроническое недосыпание. Чтобы проснуться и взбодриться, люди пьют кофе. Второй стакан помогает настроиться на рабочий ритм. Третий — для поддержания компании. Кофе стал стимулятором трудовой активности.

Но кофе вызывает и зависимость, которая сама по себе гарантирует сбыт кофейням.

Желающим худеть или держать вес в форме ценят в черном кофе без сахара отсутствие калорий, а диетологи отмечают, что в одной чашке напитка содержится около 300 антиоксидантов, которые сохраняются в организме в течение месяца.

Иначе говоря, кофе пили, пьют и все равно будут пить дальше, привыкнув к новому уровню цен.

Если, конечно, денег на него хватит.