Полезнее маринованной: как заквасить цветную капусту

Нина Виноградова

Недавно я поделилась с вами двумя простейшими рецептами приготовления квашеной капусты, однако столь же легко можно приготовить не только обычную, но и цветную капусту.

В Сети в основном встречаются рецепты, как ее мариновать. Возможно, это вкусно, спорить не стану, хотя лично и не люблю уксусного привкуса. Но есть одно веское «но». О нем своим читателям напоминает нутрициолог Елена Семиколенных.

Дело в том, что при добавлении соли клеточные стенки в овощах, которые мы квасим, разрушаются, выделяется сок с сахарами, и овощи квасятся в своем естественном рассоле. Соль способствует и размножению молочнокислых бактерий и дрожжей, а они начинают поедать сахар, производя молочную кислоту и этиловый спирт. Те, в свою очередь, не дают развиться ненужным микроорганизмам, придавая капусте неповторимый вкус.

При мариновании же, чтобы овощи не испортились, в них добавляют уксусную (или другую) кислоту, которая подавляет размножение молочнокислых бактерий. Это означает, что в маринованных овощах пробиотиков нет.

Рецепт приготовления цветной квашеной капусты несложен:

— Сначала готовим рассол: в кипяченую воду добавляем примерно 20 граммов соли (одна столовая ложка) на один литр воды. Даем жидкости остыть.

— Капусту разбираем на соцветия и моем. Если соцветия слишком велики, режем их на две или три части.

— Моем, чистим и режем 2-3 сладких перца и одну морковь.

— Складываем овощи в емкость, добавляем укроп, нарезанные кусочками 3-5 зубчиков чеснока, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

— Заливаем все это охлажденным рассолом так, чтобы он накрыл овощи.

— Неплотно закрываем емкость крышкой и ставим в темное место на 2-3 дня при комнатной температуре. Ежедневно спицей или деревянной шпажкой протыкаем массу до дна, чтобы выпустить газ, который образуется при ферментации.

— Раскладываем готовый продукт по баночкам и убираем в холодильник. На следующий день можно есть.

Диетологи считают квашение идеальным способом консервации овощей на зиму. Приготовленные таким образом овощи незаменимы в качестве дополнения к зимнему рациону, но и злоупотреблять ими из-за соли не следует, есть надо понемногу и регулярно.