Квасим капусту на зиму: два рецепта — мужской и женский

Нина Виноградова

Холодное время года часто ассоциируется у нас с квашеной капустой — многие хозяйки заготавливают на зиму этот одновременно и очень вкусный, и очень полезный, и очень недорогой продукт. Он до весны обеспечит человека столь необходимыми ему пробиотиками, клетчаткой, витаминами и минералами. К тому же при квашении используется очень небольшое количество соли, а конечный состав может быть сколь угодно разнообразным, все зависит от фантазии.

К примеру, мои родители каждую осень устраивали соревнование: у кого получится вкуснее. У отца рецепт был классическим, хотя и немного более трудоемким, чем у матери. Квасил он, как правило, огромную эмалированную кастрюлю, литров на 15, которую выносил на балкон, на морозе капуста сохраняет и вкус, и пользу. На это у него уходил целый день. Но оно того стоило.

Если брать в небольших количествах, то рецепт квашеной капусты будет такой:

Капуста — 1 килограмм.

Морковь — 50-70 граммов (примерно 5% от объема капусты).

Соль — 18-20 граммов (одна столовая ложка на килограмм капусты).

Кочаны следует выбирать зимние, поздних сортов — твердые и плотные. Снять с них верхние листья, помыть и нашинковать не слишком мелкой соломкой.

Добавить тертую морковь, насыпать соль (лучше не йодированную, а крупную морскую), хорошо перемешать и помять до образования сока. Но не слишком сильно, чтобы капуста осталась хрустящей.

Полученную массу положить в стеклянную, или эмалированную, или в деревянную емкость под гнет, так, чтобы сок покрывал ее поверхность.

Оставить при комнатной температуре и наблюдать. Когда наверху появятся пузырьки, капусту нужно будет протыкать до дна чем-нибудь длинным — ножом, спицей или деревянной палочкой, выпуская скопившийся в процессе ферментации газ. Спустя 3-4 дня она готова — хранить ее нужно в холодном месте.

Можно добавлять в капусту клюкву, виноград, черный перец, яблоки, свеклу, лавровый лист и так далее. Но все это по желанию и только после того, как она уже пустила сок.

У мамы рецепт был чуть проще: капусту она не мяла, а заливала ее готовым рассолом. На все тот же один килограмм капусты — пол-литра кипяченой охлажденной воды, столовая ложка соли и столовая ложка меда. А дальше — как обычно.

В результате у отца получалась капуста по-мужски — пряная, с чуть хмельным рассолом, а у матери — по-женски нежная.