Курица с «сюрпризом». В Петербурге в курятине ряда производителей нашли сальмонеллу

Юлия Литвиненко

Опасная сальмонелла была найдена у нескольких производителей куриного филе. Как сообщает 78.ru со ссылкой на данные Россельхознадзора по Петербургу, бактерии обнаружили в продукции компаний ООО «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФИРМА „СЛОБОДА“», ООО МПК «Полянское» и в ООО «Белгородский бройлер», обособленное подразделение «Птицекомбинат Шебекинский».

Ранее организация «Общественный контроль» также выявила наличие сальмонеллы в продукции компании ООО «Невская пищевая компания». Мясо было приобретено в «Магните».

Всего были изучены десять образцов куриного филе, представленных в таких торговых сетях, как «Дикси», «Магнит» и «О’Кей». По итогам анализов, сделанных в лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных, из десяти образцов девять полностью соответствовали требованиям безопасности.

Сальмонелла: где обитает и чем опасна

Сальмонелла является возбудителем многих кишечных инфекций, в том числе сальмонеллеза. Она обитает в кишечнике животных и человека и распространяется через фекалии.

При попадании в организм через рот, она вызывает развитие острой кишечной инфекции, хотя некоторые ее виды могут существовать в организме, не причиняя особого вреда.

Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание с характерными симптомами, главный из которых — диарея. Как правило, болезнь сопровождается болями в животе, интоксикацией, температурой и рвотой.

Обычно заболевание протекает в легкой форме, но иногда случаются летальные исходы.

Как пояснила эксперт Роскачества, к. м. н., врач-инфекционист Анастасия Новикова, бактерии сальмонеллы, оказавшись в кишечнике человека, проникают через слизистую и начинают размножаться в стенках кишки, повреждая их. Бактерии начинают выделять экзотоксины, под воздействием которых стенки воспаляются и начинают обильно выделять жидкость, что приводит к жидкому стулу.

Гибнущие в борьбе с клетками иммунной системы сальмонеллы выделяют эндотоксин, который, попадая в кровь, вызывает такие реакции организма, как высокая температура, общая слабость и интоксикация.

Насколько тяжелым будет течение болезни, зависит от возраста и иммунитета человека, а также от штамма Salmonella. Так, некоторые штаммы, например, Salmonella typhi, вызывают брюшной тиф.

Вообще считается, что основной источник сальмонелл — это яйца. Но в действительности сальмонелла может оказаться практически на любом продукте питания.

По словам специалистов Роспотребнадзора, различают несколько клинических форм сальмонеллеза:

1. Желудочно‑кишечная форма. Заболевание обычно начинается остро, обильной рвотой и поносом. У человека появляются боли, урчание и вздутие живота, слабость, головная боль. Кроме того, повышается температура тела, могут появиться боли в мышцах и суставах, судороги мышц конечностей.
2. Тифоподобная форма. Для нее характерны лихорадка в течение полутора-двух недель, увеличение печени и селезенки. Симптомы общей интоксикации проявляются намного сильнее, иногда появляется сыпь.
3. Септическая форма, при которой после короткого начального периода развивается картина сепсиса (инфекционное заражение крови).

Так, при тяжелом течении болезни у человека наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного достаточно силен, то сальмонеллез проходит на десятый день.

В случае, если сальмонеллез не распознают вовремя, у больного может начаться перитонит, инфекционно‑токсический шок, полиартрит.

При грамотном лечении от сальмонеллеза можно полностью избавиться.

Как отмечает врач-терапевт Владимир Диденко, всего насчитывается свыше 2500 серотипов сальмонелл и все они вредоносны для человека, хотя некоторые из них характерны только для определенных видов животных. По его словам, если такой серотип станет причиной заболевания у людей, тогда болезнь может протекать скрытно, без ярких проявлений, а, следовательно, привести впоследствии к серьезным осложнениям и даже летальному исходу.

Профилактика

Следует помнить, что эта бактерия боится высоких температур. Например, при нагревании до 56 градусов бактерии погибают через 45–60 минут. А при температуре 70 градусов срок жизни сальмонеллы сокращается до 5–10 минут. Мгновенно она гибнет в крутом кипятке, при 100 градусах.

Губительно действует на бактерию и уксусная кислота, но, чтобы этот способ был высокоэффективным, маринование рыбы должно длиться как минимум два часа, а мяса — шесть часов.

Также эксперты посоветовали:

• избегать яиц, мяса, молока, которые не были термически обработаны
• не пробовать сырой фарш на вкус
• отказаться от употребления бифштексов и стейков с кровью, тартара, карпаччо, строганины
• не пить сырые яйца и парное молоко. Лучше выбрать кипяченое либо пастеризованное молоко
• лучше отказаться от глазуньи, шакшуки, яиц пашот, где желток остался сырым