Курица с «сюрпризом». В Петербурге в курятине ряда производителей нашли сальмонеллу

Юлия Литвиненко

Опасная сальмонелла была найдена у нескольких производителей куриного филе. Как сообщает 78.ru со ссылкой на данные Россельхознадзора по Петербургу, бактерии обнаружили в продукции компаний ООО «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФИРМА „СЛОБОДА“», ООО МПК «Полянское» и в ООО «Белгородский бройлер», обособленное подразделение «Птицекомбинат Шебекинский».

Ранее организация «Общественный контроль» также выявила наличие сальмонеллы в продукции компании ООО «Невская пищевая компания». Мясо было приобретено в «Магните».

Всего были изучены десять образцов куриного филе, представленных в таких торговых сетях, как «Дикси», «Магнит» и «О’Кей». По итогам анализов, сделанных в лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных, из десяти образцов девять полностью соответствовали требованиям безопасности.

Сальмонелла: где обитает и чем опасна

Сальмонелла является возбудителем многих кишечных инфекций, в том числе сальмонеллеза. Она обитает в кишечнике животных и человека и распространяется через фекалии.

При попадании в организм через рот, она вызывает развитие острой кишечной инфекции, хотя некоторые ее виды могут существовать в организме, не причиняя особого вреда.

Как пояснила эксперт Роскачества, к. м. н., врач-инфекционист Анастасия Новикова, бактерии сальмонеллы, оказавшись в кишечнике человека, проникают через слизистую и начинают размножаться в стенках кишки, повреждая их. Бактерии начинают выделять экзотоксины, под воздействием которых стенки воспаляются и начинают обильно выделять жидкость, что приводит к жидкому стулу.

Гибнущие в борьбе с клетками иммунной системы сальмонеллы выделяют эндотоксин, который, попадая в кровь, вызывает такие реакции организма, как высокая температура, общая слабость и интоксикация.

Насколько тяжелым будет течение болезни, зависит от возраста и иммунитета человека, а также от штамма Salmonella. Так, некоторые штаммы, например, Salmonella typhi, вызывают брюшной тиф.

По словам специалистов Роспотребнадзора, различают несколько клинических форм сальмонеллеза:

1. Желудочно‑кишечная форма. Заболевание обычно начинается остро, обильной рвотой и поносом. У человека появляются боли, урчание и вздутие живота, слабость, головная боль. Кроме того, повышается температура тела, могут появиться боли в мышцах и суставах, судороги мышц конечностей.
2. Тифоподобная форма. Для нее характерны лихорадка в течение полутора-двух недель, увеличение печени и селезенки. Симптомы общей интоксикации проявляются намного сильнее, иногда появляется сыпь.
3. Септическая форма, при которой после короткого начального периода развивается картина сепсиса (инфекционное заражение крови).

Так, при тяжелом течении болезни у человека наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного достаточно силен, то сальмонеллез проходит на десятый день.

В случае, если сальмонеллез не распознают вовремя, у больного может начаться перитонит, инфекционно‑токсический шок, полиартрит.

При грамотном лечении от сальмонеллеза можно полностью избавиться.

Профилактика

Следует помнить, что эта бактерия боится высоких температур. Например, при нагревании до 56 градусов бактерии погибают через 45–60 минут. А при температуре 70 градусов срок жизни сальмонеллы сокращается до 5–10 минут. Мгновенно она гибнет в крутом кипятке, при 100 градусах.

Губительно действует на бактерию и уксусная кислота, но, чтобы этот способ был высокоэффективным, маринование рыбы должно длиться как минимум два часа, а мяса — шесть часов.

Также эксперты посоветовали:

• избегать яиц, мяса, молока, которые не были термически обработаны
• не пробовать сырой фарш на вкус
• отказаться от употребления бифштексов и стейков с кровью, тартара, карпаччо, строганины
• не пить сырые яйца и парное молоко. Лучше выбрать кипяченое либо пастеризованное молоко
• лучше отказаться от глазуньи, шакшуки, яиц пашот, где желток остался сырым