Пасха 2024. Как появилась традиция печь куличи и как их приготовить самим

Юлия Литвиненко

Пасха — один из важнейших христианских праздников. В этот день для верующих людей заканчивается строгий 40-дневный пост. В 2024 году Пасха будет 5 мая.

Главными символами этого светлого праздника являются, в частности, кулич и творожная пасха. Что же символизируют эти пасхальные угощения и откуда пошла традиция подавать эти блюда на стол?

Кулич

Куличом называют высокий пасхальный хлеб круглой формы. Для его приготовления используется дрожжевое тесто.

Традиция печь на Пасху куличи пришла из Византии.

Как гласит предание, после воскрешения Христос являлся апостолам во время их трапез. Они, в свою очередь, оставляли для своего Учителя место в центре, а в середину стола ставили предназначенный для него хлеб.

Кулич готовят в форме цилиндра из теста, часто с изюмом. Сверху его украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Из специй обычно используют: ваниль, мускатный орех или кардамон.

Так родилась традиция оставлять такой хлеб (по-гречески — «артос») в храме на специальном столе в честь апостольской трапезы с Христом. Со временем в каждой семье на Пасху начали готовить свой артос, который из-за своей формы и получил название кулич.

Получается, что пасхальный кулич символизирует своего рода частичку сына Господа за столом верующих.

Вообще слово «кулич» имеет разные трактовки. Например, согласно одной из них, это слово появилось в греческом языке и означает «хлеб круглой формы».

Согласно другой версии, корни ведут в Древнюю Русь. Здесь было слово «колача» (что означало «дитя солнца»). В этом случае, вероятно, речь идет об обрядовом хлебе, который пекли весной для подношения языческим богам.

На Руси кулич выпекали в печах. В итоге получалась так называемая подовая выпечка (сдобный хлеб). Такой хлеб глазурью не украшали. Таким образом, вместо привычных высоких пышных куличей получались сдобные буханки.

А вот традиционный кулич — это кулич из плотного теста, потому что мягкое тесто не будет держать свою форму на поду («дно» печи).

Современную форму кулич получил благодаря повару польского короля Станислава Лещинского. Есть мнение, что он же придумал и «мини-кулич» (или «ромовая баба»).

Одно время на Руси пекли и подовые куличи, и «польские». Сегодня выпекают именно польскую «версию» куличей.

По мнению историка Вильяма Похлебкина, на Руси куличи могли печь не только на Пасху, а чаще: два-три раза в год.

Пасха

В центральной и северной части России пасха и кулич — это два абсолютно разных блюда. Кулич — пряная сдоба, украшенная помадкой сверху, а вот пасха готовится из творога.

Ее, как правило, делают в форме усечённой пирамиды, символизирующей, согласно одной версии, Голгофу, где распяли Иисуса. Другая версия гласит, что это прямой отсыл к гробу Господнему, в котором был погребен и воскрес Христос.

На боковых сторонах пасхи обычно изображают буквы «ХВ» — «Христос Воскресе».

Иногда на творожной пасхе могут быть изображены крест, копье и цветы в память о страданиях сына Господа. Имеющая форму усеченной пирамидки пасха готовится в специальной деревянной или пластиковой форме — пасочнице.

Домашние куличи

Куличи необязательно покупать в магазинах, не менее вкусный можно приготовить и самостоятельно. В домашний кулич можно положить побольше сухофруктов и орехов, а еще в него можно добавить коньяк или ром.

Помните, что на готовку куличей требуется время, поэтому заранее выделите на это несколько часов.

Рецепт пасхального кулича с нежным молочным привкусом

Ингредиенты:

• мука для опары — 170 г
• жирные сливки — 240 мл
• дрожжи — 30 г свежих или 11 г сухих
• сахар для опары — 2 ч. л.
• яйца для теста — 4 шт. плюс 1 желток
• сахар для теста — 220 г
• соль — щепотка
• мука для теста — 550 г
• сливочное масло — 100 г
• цукаты/орехи/сухофрукты — 100 г (по желанию)

Как готовить:

• Подогрейте сливки для опары. Здесь важно не перестараться и не перегреть сливки, иначе дрожжи погибнут. Нужную температуру можно проверить с помощью пальца — ему не должно быть горячо.
• Затем следует растворить в теплых сливках дрожжи и сахар.
• Сливочно-дрожжевую смесь нужно смешать со 170 гр муки так, чтобы не было комков.
• Готовую опару отложите на 20–30 минут в теплом месте. Так она сможет подняться.
• После этого в большой чаше нужно взбить 4 яйца и желток с оставшимся сахаром (220 гр) до пышности. Ко взбитым яйцам добавить готовую опару и продолжать взбивать смесь.
• Затем нужно постепенно всыпать муку (550 гр).
• После этого добавьте мягкое сливочное масло и остатки муки.

• Вымешивать тесто следует до гладкой консистенции. Масса должна отходить от стенок и не липнуть к рукам. Вместе с тем тесто должно оставаться мягким и пластичным.
• Затем накройте тесто пищевой пленкой и уберите в теплое место на 1,5–2 часа. По истечении указанного времени (тесто должно подняться) можно добавить в него орехи или сухофрукты.
• Сформируйте шар или несколько шаров из теста и разложите по формам.

Формы лучше заполнять на одну треть, чтобы во время выпекания кулич «не убежал».

• Готовые формы накройте полотенцем и дайте тесту отдохнуть.
• Когда тесто заполнит формы примерно на три четверти — их можно отправлять в духовку.
• Выпекать куличи нужно при температуре 180 градусов. Если это маленькие формы, то достаточно 30–40 минут. Большие потребуют соответственно больше времени — 50–60 минут.

Хранение

Чтобы сохранить куличи свежими, их следует завернуть в пищевую пленку и поставить в прохладное место.

В холодильник их ставить нежелательно, поскольку так они потеряют свежесть и аромат.

Интересные факты

• На Руси кулич резали не вдоль, а поперек. Учитывая то, что сдоба быстро черствеет, срез прикрывали верхушкой — так он хранился дольше.
• Верхушку освящённого кулича не ели за праздничным столом, а хорошо высушивали. Съесть её должен был хозяин дома — перед первым выходом в поле. Считалось, что это придаст ему сил, а также подарит богатый урожай.
• Наши предки пекли куличи в формах ведерного объема и освящали самый большой из них. Разрезал угощение хозяин дома, ему же был положен и первый кусочек. Только после кулича дозволялось пробовать другие блюда на столе.