Ежедневная угроза: ученые объяснили, какая посуда может быть вредной для здоровья

Александр Куманев

Главными факторами, способными превратить безопасную посуду в угрозу для здоровья, являются материал и условия эксплуатации. Немаловажно и состояние кухонной утвари, ведь даже небольшие царапины способны повлиять на свойства изделия. Материалы для посуды и их влияние на здоровье человека исследовали ученые Пермского Политеха и эксперты Роспотребнадзора.

Тефлоновое покрытие

Тефлон (тетрафторэтилена, соединения фтора и углерода) востребован благодаря антипригарным свойствам. Им покрывают сковородки, кастрюли и формы для выпечки. При этом материал обладает низкой устойчивостью к механическим повреждениям — его можно легко поцарапать, например, во время мойки, чистки или готовки, а удары могут привести к появлению сколов.

Доктор технических наук, профессор кафедры химических технологий ПНИПУ Владимир Пойлов отметил, что тефлоновое покрытие выдерживает нагрев до 260°C, а также кратковременный нагрев до 300°C. Перегрев приводит к выделению вредных веществ, среди которых плавиковая кислота (соединение фтора). Она может вызвать повреждение зубов, оказывает негативно воздействовать на органы дыхания и желудок.

Достаточно дышать вредными парами 5-10 часов, чтобы развилась полимерная лихорадка, симптомами которой являются головная боль, слабость и ломота, озноб, повышение температуры тела. Организм придет в норму только через пару дней после исключения раздражающего фактора.

Чем выше температура, тем интенсивнее выделяются вредные вещества. Повреждения усиливают эффект, а отравляющие испарения появляются даже при слабом нагреве.

«В современном тефлоновом покрытии используют различные химические добавки, которые повышают температуру термического разложения, что делает его менее опасным», — объяснил Пойлов, слова которого опубликованы на сайте ПНИПУ.

Алюминиевая посуда

Относительно недорогой металл с высокой теплопроводностью и коррозионной стойкостью. Из алюминия делают кастрюли, сковородки, столовые приборы. Если перед вами алюминиевая посуда с матовой поверхностью, то ее подвергли анодированию. Таким образом создают защитную пленку из оксида алюминия, усиливающую химическую стойкость изделия.

Слухи об опасности материала циркулируют с середины XX века. В частности, исследователи выяснили, что избыток металла в организме может привести к развитию деменции или болезни Альцгеймера. Было обнаружено, что при готовке кислых блюд небольшое количество алюминия попадало в пищу.

«Такая посуда покрыта пленкой из оксида алюминия, которая защищает металл от взаимодействия с пищевыми продуктами, выдерживает очень высокие температуры и воздействие кислот. Дома, при помощи плиты или духовки, создать условия для разрушения оксида алюминия не получится», — отметили в Пермском Политехе.

Пойлов рассказал о проведении эксперимент, в ходе которого было доказано, что оксид алюминия является труднорастворимым компонентом. Чтобы разрушить слой, потребовалась высокая температура, а также смесь серной и фосфорной кислот, отметил ученый.

Теоретически, небольшое количество алюминия может попасть в пищу, например, при взаимодействии с уксусной кислоты. В результате реакции образуется вредный для здоровья ацетат алюминия. После попадания в ЖКТ соединение превращается в соль, которая чаще всего выводится естественным путем.

Исключение составляет взаимодействие с фосфорной кислотой, которая может образоваться из рыбы. В результате реакции образуется фосфат алюминия, который может откладываться в суставах, мочевом и желчном пузырях или же образовывать камни.

«Но человек с такими последствиями столкнется скорее не из-за алюминия, растворившегося с посуды, а из-за некачественной воды — куда более распространенной проблемы», — добавил химик.

Согласно стандартам Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), человеческий организм способен без угрозы для здоровья выводить 1-2 мг алюминия на 1 кг веса в день.

Суточная потребность в алюминии для взрослого человека составляет 35 — 49 мг, говорится в исследовании ученых Санкт-Петербургского государственного технологического института, опубликованного в 2012 году. Основным источником алюминия являются продукты растительного происхождения. Так, в килограмме яблок содержится до 150 мг этого металла. Готовка в алюминиевой посуде может увеличить объем поступления алюминия на 2 мг, но при условии, что речь идет об изделиях в хорошем состоянии.

«Кислоты и щелочи из продуктов разрушают защитный слой из оксида алюминия, в результате чего он попадает в пищу. Потому в алюминиевой посуде не рекомендуется готовить кислые, острые блюда и овощи. Нельзя чистить алюминий абразивами. Это повредит тонкий слой оксида, и металл может попасть в пищу», — говорится на сайте проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание».

Какая посуда самая безопасная

По мнению Пойлова, безопасной является эмалированная посуда. Покрытие выдерживает температурное воздействие, инертно, износоустойчиво, не взаимодействует с пищей. К безопасным материалам эксперт отнес и керамику.

«Но нужно понимать, что со временем и под действием агрессивных продуктов разрушаться будет любое покрытие. И больший вред может нанести неправильное питание и некачественные продукты, чем посуда», — объяснил ученый.

Ранее рейтинг качества и безопасности посуды составил Роспотребнадзор. В службе тоже отметили важность материала, условий эксплуатации и состояния емкости.

Рейтинг самой безопасной посуды по версии Роспотребнадзора.

1. Керамическая и стеклянная. Материалы почти не выделяют вредных веществ, не проникают в пищу. Опасность представляют краски — в состав красителя могут входить металлы. Фарфор и керамика безопасны, пока не имеет сколов, но они не подходят для готовки на открытом огне. В глиняных емкостях нельзя закрывать крышку — это может стать причиной неприятного запаха.
2. Эмалированная посуда. Эксперты высоко оценили безопасность этой группы, но отметили, что источником вредных веществ может быть краска. Наиболее безопасны белый, бежевый, черный, черный и синий цвета, наиболее опасные — яркие расцветки. Даже малейший скол или трещина увеличивают проникновение металлов в пищу. Для чистки нельзя использовать абразивы.
3. Нержавеющая сталь. Менее безвредна, чем предыдущие виды. Допускается незначительное попадание металлов в пищу. К свойствам посуды из нержавеющей стали относятся прочность, простота чистки, удобство. Более безопасной и дорогой считается нержавеющая сталь nikel frei — «без никеля». Этот металл является сильным аллергеном и имеет канцерогенные свойства.
4. Посуда с антипригарным покрытием. Существует большое разнообразие типов покрытия, но все они имеют основу трех видов: тефлон или фторопласт-4, титан, керамика. Сама же емкость изготовлена из алюминия или стали.
5. Пластиковая посуда. Эксперты Роспотребнадзора отнесли пластик к идеальной упаковке для продуктов, отметив химическую инертность, универсальность и разнообразие категорий посуды. При несоответствии условий эксплуатации вредные органические соединения могут попасть в организм с пищей.

Телеканал НТВ подготовил видеоматериал, посвященный рейтингу безопасности посуды (присутствует ссылка на Instagram*).

Самой опасной в Роспотребнадзоре считают меламиновую посуду — в некоторых странах мира она запрещена. Визуально, материал напоминает фарфор, но весит меньше, легко моется и не бьется. Одной из наиболее вредных для здоровья считается обычная алюминиевая посуда без анодирования.

Угрозу для здоровья представляет и хрусталь из-за содержания свинца, поэтому в емкости нельзя хранить напитки. Вредной эксперты сочли посуду, внутренние стенки которой покрыты коричневой, красной и желтой эмалью. Для изготовления кухонной утвари недобросовестные производители могут использовать нержавеющую сталь, не соответствующую стандартам пищевой промышленности. Об этом свидетельствует металлический привкус продуктов, приготовленных в такой посуде.

Какую угрозу для здоровья представляет кухонная доска

Не стоит легкомысленно относиться к этому важному элементу. Кухонные доски используются для разделки и нарезки продуктов во время и после готовки. Доктор технических наук, профессор кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ Наталья Слюсарь объяснила, чем опасны деревянные и пластиковые доски.

Она рассказала о существовании мнения, что древесные волокна впитывают жидкости и соки, которые затем начинают разлагаться. В то же время добросовестные производители досок покрывают продукцию безопасным антисептиком, препятствующим проникновению вредоносных микроорганизмов.

Для обеспечения гигиеничности рабочей поверхности специалисты рекомендуют использовать дома разные доски для отдельных типов продуктов. Менять доски следует не реже раза в год.

Для сохранения водостойкости можно натереть изделие минеральным маслом или воском, но при этом важно убедиться в безопасности вещества. Для защиты от бактерий можно использовать моющее средство для посуды, 3-процентную перекись водорода или уксус (разъедает масло).

Пластиковая доска может стать источником микропластика. Эколог отметила, что неблагоприятное воздействие полиэтиленового микропластика не доказано, но ученые изучают этот вопрос. Существует вероятность, что при накоплении в организме непищевых видов пластика могут возникнуть сбои в работе эндокринной и репродуктивной систем. Среди возможных последствий Слюсарь привела ожирение, ухудшение иммунитета.

При этом большая часть употребленного вещества выводится из организма естественным путем, а главным источником микропластика, согласно исследованию группы канадских ученых, являются воздух, морепродукты и бутилированная вода.

Безопасны ли контейнеры из пластика и биоразлагаемого сырья

Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Пластиковые контейнеры хорошо зарекомендовали себя в повседневной жизни, стоят недорого, продаются повсеместно, сохраняют вкус и запах пищи.

«При выборе контейнера следует обратить внимание на маркировку материала, из которого он сделан. Самым безопасным считается 05 PP — полипропилен. Могут быть и дополнительные обозначения: „снежинка“ — контейнер можно замораживать, „микроволновка“ — выдерживает СВЧ-излучение», — рассказала Слюсарь.

Биоразлагаемая тара позиционируется как одноразовая, но упаковка безопасна при повторном использовании, отметила ученый-эколог. Срок службы такой тары значительно меньше, чем у пластиковой. Она считается экологичной альтернативой, а для ее изготовления используют кукурузный крахмал и сахарный тростник, но есть нюанс.

Биоматериал перегнивает в 100 раз быстрее пластика без выделения токсичных веществ. С другой стороны, из-за разницы в сроке службы таких контейнеров нужно значительно больше, поэтому для производства потребуются серьезные ресурсы, а сама упаковка будет накапливаться на полигонах ТКО. Биоразлагаемое сырье нельзя направить на повторную переработку, в отличие от пластика, а в его состав тоже входит полипропилен (до 40%) и неорганические добавки.

В Академии питания и диетологии США рекомендует использовать пластиковые контейнеры только для хранения холодной пищи. Исследователи советуют избегать разогрева блюд в таре, в том числе в микроволновке, не использовать поврежденные или поцарапанные контейнеры.

* — соцсеть запрещенная на территории России.