«Зеленый взрыв»: готовим суп-пюре из шпината с яйцом

Нина Виноградова

О пользе шпината написаны сотни научных статей, сняты десятки видеосюжетов и даже мультипликационный сериал во Франции. Его главный герой, моряк Попай, заряжается энергией, съедая баночку шпината.

Шпинат слывет лидером среди растений по концентрации белка. И не только: всего в 100 г шпината содержатся две суточные нормы витамина А, шесть — витамина К и почти половина нормы витамина В9. Кроме того, он богат витамином С, кальцием и фолиевой кислотой.

По вкусу шпинат вполне нейтрален, а потому хорошо сочетается с любыми продуктами. Из него готовят гарниры к мясным и рыбным блюдам, соусы, салаты, закуски, начинку для выпечки и, конечно, супы.

Однако следует помнить, что срок хранения свежего шпината всего несколько дней, он быстро теряет свои питательные свойства, а потому зимой лучше всего покупать его в замороженном виде.

Я очень люблю суп из шпината и готовлю его не реже раза в неделю и почти всегда с яйцом. Мой рецепт очень прост.

Для приготовления нам понадобятся 20 г кориандра, два зубчика чеснока, одна небольшая луковица, две среднего размера картофелины, две столовые ложки оливкового масла, 250 г листьев свежего шпината (или 5-6 шариков замороженного), два яйца и два кусочка ржаного хлеба. Соль и перец по вкусу.

— Кориандр и чеснок раздавим в ступке вместе с солью, так, чтобы получилась кашица.

— Разогреем сковороду с оливковым маслом, добавим кашицу, обжарим ее две минуты.

— Затем выложим это в кастрюлю с водой, добавим нарезанный кубиками картофель и шпинат, доведем до кипения и варим до готовности минут 10-15. Далее все зависит от вашего вкуса: можно оставить суп в таком состоянии, а можно сделать из него пюре с помощью блендера.

— Потом слегка поджариваем ломтики хлеба в тостере и раскладываем по тарелкам.

— Затем самое главное: вбиваем в суп яйца, по одному. Белок мгновенно сварится, а желток нужно подержать около одной минуты, вынуть и положить в тарелку вместе с белком.

— Заливаем суп в тарелки с хлебом и яйцами. Солим и перчим.

Можно приступать к обеду. Мало того, что наш суп получится шелковистым на вкус и очень полезным, яйца сделают его еще сытнее. В некоторых рецептах вместо кориандра используется тимьян, но это уже на ваш вкус.