«Лохикейтто» согреет: как сварить недорогую и очень вкусную финскую уху
Нина Виноградова
Этот рецепт настолько прост, что я даже не стала его записывать, запомнила сразу и навсегда. Это потрясающе вкусная и нежная уха как раз для зимы — она согреет и тело, и душу.
Более того, я сразу придумала, как сделать это блюдо намного дешевле, чем получится, если следовать классическому рецепту. Дело в том, что главный продукт в нем, красная рыба (как и икра), сегодня настолько подорожали, что многих отпугнет одно даже упоминание. Не беда: безо всякого ущерба для качества и вкуса можно вместо тушек купить головы форели или лосося. Они не только обойдутся гораздо дешевле, но и мяса, и бульона дадут не меньше, уж поверьте на слово. Разве что приготовление займет немного больше времени.
Итак: вместо целой рыбины весом один кг покупаем три-четыре головы (иногда достаточно и двух больших), и поехали!
Нам понадобятся еще три-четыре картофелины среднего размера, одна морковка, пара луковиц, 250-граммовый пакет сливок (лучше пожирнее — 22%, но можно и 10%), соль, перец и пучок укропа.
— Сначала варим бульон примерно в двух литрах воды до тех пор, пока рыбьи головы не разварятся.
— Откидываем эту массу на дуршлаг, а бульон оставляем в кастрюле и бросаем в него очищенные луковицы целиком, нарезанный ломтиками картофель и морковку (обычно я тру ее на терке), перец, лавровый лист.
— Пока они там варятся, выбираем из остатков голов мясо — его вполне хватит на нашу уху. Складываем на время в тарелку.
— Как только сварилась картошка, вынимаем из бульона луковицы, перец и лаврушку, а вместо них кладем главное — содержимое нашей тарелки. Затем осторожно, по стеночке, вливаем сливки и солим. Как только уха вновь закипит — выключаем и добавляем сверху нарезанный укроп.
Готово!
Если вам понравится, то можно будет потратиться и на классический рецепт финской ухи, где вместо голов будет «чистое» мясо. Просто чтобы сравнить.
Когда за окном мороз и вьюга, нет большего наслаждения, чем хлебать эту уху с незамысловатым финским названием — лохикейтто.