Эксперты назвали копеечные средства, которые помогут сохранить сыр свежим

Ирина Лебухова

Сыр — продукт достаточно дорогой. Поэтому жалко, если он «заветривается», твердеет или покрывается плесенью при долгом хранении. И если для горгонзолы плесень — неотъемлемая часть, то для других сыров синие пятна — признак того, что продукт уже непригоден к употреблению. Даже если пораженную часть обрезать, есть оставшийся сыр все равно нельзя.

По словам медиков, попавший в сыр грибок заражает его полностью, а не частично. В отдельных местах просто концентрируется его рост, что и проявляется характерными вкраплениями.

Но как же не допустить этого? Можно применить простейшие способы, которые доступны всем.

Обычный столовый уксус можно найти практически в любом продуктовом магазине. Стоит он дешево, а действует безотказно. Не стоит бояться, что он повлияет на сыр. Ресторатор из Лондона Патрисия Майкельсон тоже посоветовала попробовать этот способ. Она призналась, что всегда дважды заворачивает сыр в бумагу для выпечки и кладет в контейнер, на дне которого лежит ткань в уксусе.

Ее коллега Вена Уоттс советует наносить немного уксуса прямо на сыр с помощью марли, пишет Huffpost.

Что будет, если съесть заплесневелый сыр?

Различные виды плесени оказывают на организм разное влияние. Некоторые действительно не представляют никакой угрозы, а другие могут спровоцировать головные боли, тошноту, аллергические реакции, тяжелые отравления и расстройства желудка. Определить на глаз, какая именно плесень «поселилась» в сыре, практически невозможно.

Как выбрать «правильный» сыр?

В Роспотребнадзоре объяснили, на что нужно в первую очередь обратить внимание покупателям сыра. Начать стоит с изучения этикетки. Так мы поймем, что именно перед нами: сыр или же так называемый сырный продукт. Последний отличается от первого тем, что вместо части молочного жира применяется заменитель — немолочный жир.

Самый распространенный сыр на прилавках магазинов — российский. Его производят из следующих продуктов: молоко цельное и обезжиренное, соль, бактериальный концентрат мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий сычужный ферментный препарат животного происхождения, пищевой натуральный краситель аннато.

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество составляет 50%.

Кстати, в магазине при правильной расстановке продуктов сыр никогда не будет соседствовать с продуктами, которые могут дать ему впитать их запах.

Сколько хранится сыр?

Длительность хранения сыра зависит от него разновидности.

— сычужный, твердый, полутвердый, рассольный — 15 суток;

— плавленый — 10 дней;

— мягкий — до 5 суток.

Если уже открыли упаковку, то тут срок, скорее всего, ограничится пятью днями. И это касается любой фасовки — будь то сырная голова, кусок или нарезка. На складе сыр не должны держать более двух месяцев. Условия хранения при этом должны быть близкие к производственным, температура +2… +8 С, влажность — 80–87%.