Красная икра: полезные свойства и ограничения для здоровья

Ирина Лебухова

Для многих россиян красная икра является традиционным новогодним угощением. Этот продукт богат витаминами, микро- и макроэлементами. Кроме того, в икре присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3, которые способствуют укреплению иммунитета. Но далеко не каждому человеку здоровье позволяет насладиться этим продуктом. Да и здоровым можно икру лишь в определенных количествах…

Кому — ни-ни?

Потребление красной икры, как и других рыбных продуктов, может вызвать аллергическую реакцию. Продукт обладает высоким содержанием соли, поэтому при повышенном артериальном давлении употребление икры следует ограничивать. Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими заболеваниями почек, также не рекомендуется включать икру в рацион.

Икра, задерживая обмен жидкостей в организме, может быть нежелательной и для людей, страдающих ожирением, так как это может привести к избытку витамина D, хотя подобные случаи маловероятны зимой. Гипертоникам, особенно чувствительным к соли, рекомендуется рассматривать икру как деликатес, так как избыток соли может вызвать задержку воды в организме и, следовательно, повышение давления и отеки.

Икра для тех, кто не жалуется на здоровье

Существует ли опасность для здоровых людей? Да, если употреблять ее в избытке. Переедание этим богатым концентратом витаминов, минералов, белка и жиров может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Рекомендуемой безопасной суточной дозой считается не более пяти чайных ложек красной икры. Кстати, употребление ее ежедневно не рекомендуется. Регулярное употребление икры даже по столовой ложке может привести к избыточной солевой нагрузке.

Следует сбалансировать рацион, особенно если на праздничном столе присутствует много икры. В таких случаях рекомендуется уменьшить потребление других продуктов с высоким содержанием соли, таких как маринованные продукты и копченая колбаса. Также важно обогатить рацион овощами и фруктами для поддержания баланса питательных веществ.

Чтобы извлечь максимальные пользы и избежать побочных эффектов, достаточно употреблять икру один или два раза в неделю.

Как выбрать натуральную икру и избежать подделок?

Специалисты Роскачества предоставили рекомендации для потребителей относительно выбора красной икры. Они советуют начать с внимательного изучения упаковки и, если это возможно, самого продукта. Важно обратить внимание на дату производства икры. На металлических банках обязательно должно быть указано слово «ИКРА», а также номер завода и номер смены производства. Текст на дне банки должен быть выгравирован изнутри, а сама банка не должна иметь признаков вздутия.

Красную икру собирают в период нереста красной рыбы, который приходится на середину мая по октябрь–декабрь. Если дата на упаковке не соответствует этому периоду, это может указывать на использование замороженных продуктов. Различные виды красной икры могут быть получены из разных видов рыбы семейства лососевых, и их вкус и внешний вид могут значительно различаться.

После вскрытия банки с икрой не рекомендуется оставлять в той же упаковке в холодильнике, следует переложить в другую посуду. Срок хранения икры после вскрытия не превышает недели. Также потребителям не рекомендуется покупать икру у частных продавцов и в нелегальных торговых точках. Роскачество также предложило избегать приобретения икры, содержащей уротропин (E-239), отметив, что разрешенными консервантами для икры являются E-200 и E-211.

Между прочим, «поддельной» икра быть не может. В Дальрыбвтузе рассказали, что икра бывает лишь двух видов: натуральная (биологическая) и искусственная (аналоговая). Производство осуществляется как на заводах, так и частными лицами. Оба вида икры разрешены для употребления и соответствуют установленным стандартам. Определить тип продукта помогает маркировка.

Однако при отсутствии маркировки покупка икры может стать сложной задачей, так как мошенники могут предложить продукт без соответствующей идентификации. Отличить ее визуально практически невозможно, поскольку производители стараются придать аналоговой икре максимальное сходство с натуральной.

Где можно купить качественную и натуральную икру?

Чаще всего на улицах продают искусственную черную икру. Ее зерна слабо связаны и распределены, так как они более прочные и при падении звучат, сталкиваясь с горизонтальной поверхностью. Аналоги красной икры могут обладать теми же признаками, но без лабораторных тестов определить тип продукта затруднительно.

В случае покупки икры у непроверенных продавцов на улице важнее обеспечить безопасность продукта, чем разбираться в технологии его изготовления. Микробиологические показатели в таких продуктах часто невысоки, что представляет опасность для потребителя.

Поэтому для различения натуральной и искусственной икры рекомендуется обращать внимание на маркировку и документацию. Также следует остерегаться слишком низких цен и проверять соответствующие документы у продавца, чтобы избежать покупки поддельной или небезопасной продукции.

Сколько стоит деликатес?

Цена на икру в этом году показывала настоящие русские горки. В январе она впервые превысила отметку в 6 тысяч рублей за килограмм. Позднее она подскочила до 6,3 тысяч рублей, после чего начала постепенно снижаться. Однако в этом ноябре в России цены на красную икру впервые начали идти вниз с конца 2022 года. Так, стоимость 1 кг этого деликатеса упала ниже 6 тысяч рублей, составив 5,9 тысяч рублей.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков отмечал в начале ноября, что благоприятные факторы (объемы добычи рыбы и успешная лососевая путина) создали предпосылки для снижения цен на горбушу, что, в свою очередь, приведет к удешевлению и красной икры. С августа этого года цены на икру начали снижаться, достигнув снижения цен на 1,4%. Таким образом, в конце осени цена за килограмм продукта составила 5,97 тысяч рублей, что является минимумом с декабря прошлого года, когда икру продавали по 5,94 тысячи рублей за 1 кг.

Глава Рыбного Союза Александр Панин обещал, что цены на красную игру останутся на прежнем уровне. В декабре традиционно наблюдается увеличение спроса на рыбную продукцию, что приводит к повышению цен продавцами.

Однако, по мнению Панина, в текущем году нет оснований ожидать резкого роста цен. Предсказуемая сезонность спроса позволяет продавцам формировать запасы заранее, и в условиях конкуренции они вынуждены снижать цены, стремясь к достижению необходимого объема продаж.

Вероятно, цены в среднем по рынку будут стабильными. С началом января под воздействием резкого снижения спроса, наличия больших запасов и сниженного качества начнется снижение цен. Согласно оценкам Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), в текущем году на Дальнем Востоке было выловлено почти 610 тыс. тонн тихоокеанских лососей, из которых впоследствии произведено 21,15 тыс. тонн красной икры, что в два раза больше, чем за тот же период 2022 года. Ожидается, что до конца года объем производства может увеличиться еще на около 4 тыс. тонн.