Вот, блин, праздник

Мастер-класс со сковородкой

При выборе сковороды очень важно учитывать материал, из которого она сделана. «Лидеры продаж – сковороды из алюминия, потому что они удобны в использовании, – рассказал «НИ» начальник отдела сбыта оптовой фирмы, занимающейся реализацией посуды, Роман Алехин. – Они легкие, компактные, обычно имеют съемную ручку, так что спокойно помещаются в любом шкафу, особый уход за ними не нужен. Да и стоят недорого – от 400 до 600 рублей». Встречаются среди них и экземпляры с уже готовыми выемками для теста. За один раз на них можно поджарить несколько идеально ровной формы блинчиков. Правда, стоят они намного дороже – около 2 тыс. рублей.

Впрочем, блины, достойные настоящих гурманов, в алюминиевой сковороде не приготовишь. Знающие кулинарки предпочитают готовить «на чугуне». Выглядят чугунные сковородки не очень эстетично, зато они очень практичны и долго прослужат. Главное их преимущество – в тепловых характеристиках. Чугун довольно медленно нагревается, у него сравнительно низкая для металла теплопроводимость, но жар распределяется равномерно и долго сохраняется. Поэтому если домашние любят блины потолще, то лучше выбирать именно чугунную сковородку. Благодаря ей блины никогда не будут подгоревшими снаружи и сырыми внутри. Существенный недостаток – такая утварь довольно тяжелая, так что час-другой красиво переворачивать каждый блинчик в воздухе не получится. Стоят они, кстати, недешево – около 2 тыс. рублей.

Идеальным вариантом, сочетающим теплоемкость чугуна и легкость алюминия, можно назвать сковороды из нержавеющей стали. Чтобы они не уступали по своим тепловым характеристикам чугунным собратьям, их делают с двойным, а то и с тройным дном. Тогда металл нагревается равномерно и долго сохраняет тепло. Как правило, сковороды из «нержавейки» имеют тефлоновое покрытие. В зависимости от количества донных слоев за сковороду придется выложить от 1 тыс. до 2 тыс. рублей. Правда, специальные блинные сковороды из «нержавейки» найти крайне проблематично. Обычные же сковородки довольно глубоки, поэтому готовить на них тоненькие блинчики неудобно.

Эксперты советуют обращать внимание не только на металл, из которого сделана сковорода, но и на страну, в которой она сделана. «Большим спросом пользуются европейские производители, например, Германия и Польша, – рассказал «НИ» Роман Алехин. – Впрочем, многие из них переносят свое производство в Китай. По качеству эта продукция уступает «оригиналам», но и выигрывает за счет доступности».

Первый – не комом

«Сковородочный» способ приготовления блинов – занятие трудоемкое. Облегчить его могут такие приспособления, как миксер (от 400 до 3 тыс. рублей) или блендер (от 700 до 3 тыс. рублей). Они легко и быстро смешают ингредиенты до нужной консистенции. Блинчики получатся воздушными и «кружевными». К тому же использование миксера или блендера гарантирует, что в тесте не останется ни одного комочка. Какой тип миксера и блендера выбрать – стационарный или ручной – целиком и полностью зависит от личных предпочтений. Стоит отметить, что стационарные миксеры занимают больше места, зато если нет навыка обращения с «ручными», то легко можно забрызгать кухню тестом.

Пригодится и специальная крышка для сковороды, которая убережет хозяйку от брызг масла. Выглядит это приспособление, как частая металлическая сетка с отдельной ручкой. Применяется в тех случаях, когда готовить надо без крышки, а сил терпеть постоянно «плюющуюся» сковородку уже не осталось. Кроме того, сетка-крышка позволит уберечь мебель, стены и потолок кухни от жирных пятен. Нелишней будет и специальная лопаточка, которой можно легко перевернуть блин без опасений, что он порвется на весу. Да и царапать ценное антипригарное покрытие в отличие от ножа она не будет. Стоит такая лопатка 150–200 рублей.

Лень готовке не помеха

Начинающим или очень занятым кулинаркам не стоит отказываться от масленичного лакомства. Специальные электрические блинницы существенно ускоряют и упрощают процесс готовки. Кроме того, исключается возможность проверить пословицу «Первый блин комом» на практике – все румяные кругляши получаются как на подбор – ровные и красивые.

«Прабабушка» современной блинницы появилась еще в начале прошлого века. Это была полированная медная панель, куда выливалось тесто, и в итоге получалось аппетитное угощение. Сейчас блинницы изменились ненамного: разве что стали работать от розетки и покрываться тефлоном. В некоторых моделях предусмотрены сменные панели на случай, если хочется поэкспериментировать с количеством и диаметром блинов. Обычно к блиннице прилагается мерный половник и несколько лопаточек – по одной на каждую выемку.

Выбирая блинницу, прежде всего стоит определиться с ее производительностью. Если семья большая, любит мучное, и слово «диета» ей не знакомо, то можно приобрести модель на шесть блинов (до 3 тыс. рублей). Если же блины – не самый частый гость на вашем столе, то подойдет модель на две порции (около 2 тыс. рублей). Некоторые блинницы имеют специальный индикатор нагрева, который будет особенно полезен не очень опытным хозяйкам, которые пока не научились правильно определять момент заливки теста. Кроме того, стоит оценить габариты кухни. Вряд ли для блинницы найдется персональная тумбочка, так что лучше выбирать компактную модель, которая поместится в любой шкафчик.

Кстати, вовсе не обязательно доставать блинницу один раз в год – на Масленицу. Горячими блинчиками можно баловать родных и близких, например, по утрам, или угощать внезапно нагрянувших гостей. Они будут уверены, что вы провели несколько часов, колдуя над лакомством. Главное – иметь наготове баночку сметаны, сгущенного молока или варенья.