Продуктовый союз

Например, молочная еда «дружит» с кашами. Потому что белки животного происхождения сбалансированы по аминокислотам, которых в растительных нет: белок из зерновых усваивается плохо, а вместе с молоком – отлично. Крупы, помимо молока, прекрасно сочетаются с овощами и фруктами. Но есть нюансы: пшенка – с тыквой, рис – с морковью, кабачками, с фруктами и ягодами, геркулес с сухофруктами и орехами – настоящий витаминный коктейль. А гречка «любит» соленые огурцы и грибы. Овощи и зелень – идеальные партнеры мяса, рыбы, яиц. А вот мясо и рыба с сыром – не лучший вариант: слишком много лишних жиров.

Тушим, варим, режем

Практически все блюда, которые мы готовим, – сочетание нескольких ингредиентов. Сколько пользы удастся извлечь из каждого, зависит и от способа приготовления.

Начнем с каш. Времени на их классическое приготовление не хватает, чаще всего в ход идут экспресс-каши. Читая надпись на упаковке «с добавлением фруктов», многие считают, что польза в продукте двойная. На самом деле это не так: натуральных добавок там мало, вкус имитируют ароматизаторы, которые нередко провоцируют аллергические реакции. Кроме того, эти мелкоизмельченные каши не содержат волокон клетчатки. Но главный минус – такие каши усваиваются с большой скоростью (крахмал распадается на сахар), а частое их употребление небезопасно для поджелудочной железы.

Так что если уж есть каши, то домашнего приготовления. Однако их нельзя варить на молоке, хотя все рецепты начинаются с фразы: засыпать крупу в кипящее молоко. Молоко содержит особый сахар (лактозу), который при высокой температуре вступает в реакцию с аминокислотами белков круп, и степень его усвоения в организме резко снижается. Поэтому сначала надо крупу довести до готовности в кипящей воде, а потом уже добавлять молоко.

Теперь о мясе. Хотите, чтобы вышло и вкусно, и полезно? Тогда тушите или запекайте мясо вместе с овощами, и усвояемость белка будет выше. Не лучший способ готовить мясные блюда с добавлением сметаны, так как в ней много кальция, который затрудняет усвоение железа. Поэтому молочные и мясные продукты плохо совместимы. Не стоит подавать на гарнир макароны или каши, железа усвоится гораздо меньше. В злаках содержатся фитаты, которые его связывают.

Рыбу лучше готовить на пару или запекать, а не жарить. Лишний жир не только не уходит из рыбы, а, наоборот, впитывается. К тому же при высокой температуре жиры на сковородке разлагаются на вредные для организма вещества.

Овощные салаты стало модно заправлять оливковым маслом. Сметана теряет популярность. Однако на самом деле она помогает усваивать полезный для зрения лютеин – он содержится в овощах, перерабатывать бета-каротин в витамин А. Кстати, в средиземноморской кухне в салаты из зелени, перца, помидоров, заправленных оливковым маслом, непременно добавляют твердый сыр или брынзу, чтобы извлечь максимум полезных веществ из блюда.

Не стоит делать главную ставку на сырые овощи. По утверждениям диетологов, оптимальное соотношение между сырыми и термически обработанными продуктами – 60% на 40%. Это обеспечивает максимальное поступление клетчатки (очищающей «метлы» организма), которая из сырых овощей усваивается гораздо хуже. Ну, а если вы готовите салаты из фруктов, лучше всего заправлять их йогуртом.

Немного о напитках и десертах

Сколько полезного останется в организме после еды, зависит от того, что и когда будет выпито. Некоторые диетологи вообще не рекомендуют пить сразу после трапезы. Жидкость разбавляет желудочный сок, что ухудшает переваривание и, соответственно, усвояемость пищи. Другие специалисты, напротив, считают, что «запивание» – вполне оправданная привычка. Что лучше подойдет?

Если утром перед уходом на работу вы съели кашу, то можно пить зеленый или черный чай, кофе. А вот после омлета или яичницы лучше отдать предпочтение кислому соку – апельсиновому или яблочному. И лучше употреблять свежеотжатый сок. В магазинных много консервантов, ароматизаторов, сахара.

Финалом обеда может стать компот из свежих или замороженных фруктов и ягод или сухофруктов, это для организма и дополнительная порция калия. Но лучше всего для «запивания» обеда и ужина подходит столовая питьевая вода. Однако ни в коем случае не из холодильника – пониженная температура жидкости препятствует расщеплению белков, стимулирует перистальтику, выталкивая полупереваренную пищу из желудка в двенадцатиперстную кишку. А значит, организм получит гораздо меньше полезных веществ и, кроме того, из-за нарушения «технологии» пищеварения будут образовываться токсины. Можно пить и травяные чаи, так как многие травы улучшают пищеварение.