Роспотребнадзор заявил об улучшении качества хлеба

Качество хлеба в России за последние 10 лет улучшилось, сообщила начальник отдела организации санитарного надзора по гигиене питания Роспотребнадзора Людмила Чикина на пресс-конференции Российской гильдии пекарей и кондитеров в среду. По ее словам, по микробиологическим показателям удельный вес недоброкачественных проб продукции снизился за десятилетие в 3,5 раза и не превышает 2,5%.

Между тем, президент Зернового союза Аркадий Злочевский ранее заявлял, что производители хлеба сознательно идут на снижение качества для удешевления своих изделий. С этой целью они все активнее применяют пшеницу пятого класса, иначе говоря, фуражное зерно, выращиваемое на корм для скота. Оно уступает зерну более высокого класса по многим важным свойствам, в частности, по содержанию клейковины (глютена) и, согласно ГОСТу, не может использоваться в пищевой промышленности.

Однако принятый в 2004 году закон «О техническом регулировании» освободил хлебопеков от обязательного следования ГОСТам. «В условиях неуклонного роста издержек, включая тарифы на электроэнергию, транспортные расходы и логистику, и давления со стороны властей, всемерно препятствующих резкому росту цен на хлеб, у них не остается другого выхода, - пояснил Злочевский, - Иначе они будут работать в убыток».

«Если хлеб произведен по ГОСТу, в нем запрещено использовать зерно низкого качества и улучшители вкуса. А если производитель сам разработал рецептуру, то есть хлеб сделан по так называемым техническим условиям, то их требования потребителю неизвестны», – констатирует Ирина Тихмянова, представитель независмой организации по защите прав потребителей «Росконтроль».

Эксперты указывают, что на прилавках супермаркетов можно найти действительно качественный хлеб, но по гораздо более высокой цене, чем так называемый социальный хлеб, за ценами на который внимательно следят в правительстве. Батоны обычного нарезного и какой-нибудь чиабатты могут стоить одинаково – по 30–40 руб., только первый традиционно весит около килограмма, а второй – 225 грамм, то есть разница в цене составляет четыре раза.

«Катастрофическое падение качества хлеба – это горькая правда, - говорит Сергей Лищук, независимый консультант потребительского рынка. - Во многом ситуация связана с позицией государства, запрещающего повышать цены на хлеб. В результате у производителей возникает сложность: с одной стороны, цены на качественную муку растут, с другой – сети им говорят, «вы как возили там по 8 рублей за булку, так и возите, знать ничего не хотим про ваши издержки».