Лакомство про запас: как приготовить дома классическую белевскую пастилу

Нина Виноградова

Те, кто путешествовал на автомобиле по Тульской области весной, не мог не обратить внимания на обилие яблоневых садов вдоль дорог. Немудрено, что эти места уже несколько веков славятся таким лакомством, как яблочная пастила. И особенно город Белев.

Я была там несколько раз и неизменно покупала на городском рынке знаменитую белевскую пастилу. В те времена в магазинах о ней и не слыхивали. Да и на знакомую с детства советскую пастилу она совершенно не походила.

Зато белевские хозяйки назубок знали рецепт этого десерта, готовили его для своей семьи, а излишками торговали на рынке. Одна из них и поделилась со мной нехитрым секретом, единственное неудобство которого — время: за один день тут не управиться.

Для домашней пастилы нам понадобятся два килограмма яблок (идеально по кислоте и концентрации пектина, который обладает желирующим свойством, подойдет моя любимая антоновка. Но можно использовать и Гренни Смит).

Нужны будут также 400 г сахара (хотя некоторые хозяйки умудряются готовить пастилу без него), а также 20 г сахарной пудры для наведения окончательной красоты.

— Вырезаем у яблок сердцевину, нарезаем их на дольки и запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов примерно полчаса, покуда они на станут мягкими, но при этом не превратятся в кашу. Затем даем им остыть, снимаем кожицу, протираем яблоки через сито и с помощью миксера взбиваем до однородного состояния, пока пюре не станет светло-кремового цвета. Ставим его в холодильник.

— Миксером взбиваем яичные белки с сахаром до образования крепкой пены, добавляем туда яблочное пюре и снова взбиваем. Чем дольше его взбивать, тем оно становится светлее.

— Выкладываем яблочное пюре слоем примерно в два сантиметра толщиной на противень, застелив его качественной пекарской бумагой, чтобы затем оно легко отделилось. Часть пюре оставляем в холодильнике, оно нам еще пригодится. Выпекаем при температуре 60-80 градусов очень долго, не менее шести часов (в некоторых рецептах рекомендуют и восемь, и девять часов).

— Достаем уже почти готовую пастилу, режем ее пополам. Смазываем половинки отложенным в холодильник пюре, склеиваем их между собой, разрезаем еще раз пополам, снова смазываем и склеиваем, и возвращаем этот «тортик» в духовку на полтора-два часа.

— Окончательно готовую пастилу режем на кусочки, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Наша пастила может храниться очень долго, нужно лишь завернуть ее в пергамент и положить в пакет, чтобы не засохла.

Если получится вкусно, можно экспериментировать с пастилой и дальше. Например, добавляя в пюре мед вместо сахара, или малину, вишню, бруснику, сливу, смородину, клюкву — благо в замороженном виде можно купить практически любые ягоды.

Гурманам же наверняка понравится пастила из лепестков роз. Для него нужно сначала их поварить с полчаса, затем добавить в горячую массу сахар, и еще поварить, перемешивая ложкой, пока она не станет желеобразной. Затем ровно разложить на блюдо, дать остыть, нарезать полосками и высушить в теплом месте. Посыпать сахарной пудрой — и готово.