Гармония острого и сладкого: печем немецкий блин со свеклой

Нина Виноградова

Масленица еще очень далеко, но это не помешает нам испечь блины для разнообразия. Предупрежу сразу, это будет весьма необычное блюдо, и если готовить его в точности так, как советует сайт, посвященный «умной еде» Eat Smarter, то оно будет еще и довольно дорогим. Но его очень легко удешевить, почти не жертвуя качеством. Взять вместо муки из спельты — обычную пшеничную, вместо тростникового сахара — обычный, а вместо масла грецкого ореха (оно реально очень дорогое) — растительное, скажем, возьмем чуть больше оливкового. Оно, кстати, как обещают экономисты, совсем скоро начнет дешеветь после кризисного подорожания.

Да, спельта намного богаче белками, чем пшеница. И особенно триптофаном — жизненно важной аминокислотой, которая способствует хорошему настроению. Но настроение способна поднять и свекла, которая тоже будет главным элементом этого блюда: она богата вторичными растительными веществами, такими как бетаин, фенольные кислоты, флавоноиды и сапонины. Они, как известно, обладают антиоксидантными свойствами и помогают подавлять воспаление.

Итак берем: четыре яйца, десять столовых ложек овсяных хлопьев, восемь столовых ложек муки из спельты (или простой), одну чайную лодку соли, половину чайной ложки тмина, 13 столовых ложек тростникового сахара, одну красную луковицу, одно красное яблоко, 400 г свеклы, по одной щепотке корицы, черного и красного перца (чили), две столовые ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку масла грецкого ореха, две столовые ложки оливкового масла и 30 г сыра рокфор.

— Для начала разделим яйца. Смешаем желтки с овсяными хлопьями, мукой, солью, тмином, сахаром и молоком и оставим на десять минут.

— Чистим и режем пополам лук, нарезаем его кольцами. Моем яблоко, разрезаем его на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем соломкой. Моем и чистим свеклу, нарезаем ее тонкой соломкой.

— Приправляем лук, яблоки и свеклу солью, перцем и корицей. Добавляем уксус и ореховое масло, тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.

— Взбиваем яичные белки до плотной пены и добавляем их в смесь желтка, муки и овсяных хлопьев. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем на нее тесто. Жарим на среднем огне около десяти минут, переворачиваем и жарим еще пять минут.

— Разделяем наш блин двумя лопатками на несколько частей и жарим еще две-три минуты, переворачивая.

— Раскладываем немецкий блин на четыре тарелки, а сверху кладем смесь из свеклы с яблоками и луком, крошим сыр и красный перец (чили) по желанию.

Блюдо получается и сытным, и очень странным: контраст — но гармоничный! — между сладким тестом и, одновременно, острой, сладковатой и солоноватой приправой с коричным привкусом.