Суперприправа: готовим тыквенные семечки и блюда из них

Нина Виноградова

Об одном из главных осенних плодов — тыкве, ее пользе и блюдах из нее я уже писала не раз. А вот о таком важном элементе тыквы — ее семечках — написать забыла. Восполняю этот пробел.

Чем полезны тыквенные семечки

Диетологи недаром называют тыквенные семечки «суперсемечками». Всего одна их порция (30 г) содержит:

— 18% суточной нормы цинка. Он поддерживает иммунную систему и помогает заживлять раны;

— 13% железа. Оно необходимо для производства здоровых эритроцитов и питания иммунных клеток;

— 37% магния. Он играет ключевую роль в поддержании здоровья сердца и функции мозга;

 — 40% меди. Она помогает организму вырабатывать энергию, производить эритроциты и формировать соединительную ткань.

Семена тыквы отлично подходят для перекуса, поскольку содержат мало углеводов, но много растительного белка и полезных для сердца жиров, в том числе и жирную кислоту омега-3, которой, как видим, богата не только рыба.

Всем известно, что тыквенные семечки крайне важны для мужского здоровья, они предупреждают болезни простаты. Эндокринолог Зухра Павлова утверждает, что и женщинам необходимо включать их в свой рацион именно из-за высокого содержания полезных жиров. И еще они служат отличной заменой орехам для тех, кто страдает аллергией на этот продукт.

Тыквенные семечки с имбирем и апельсиновой цедрой

Для начала научу вас правильно поджаривать тыквенные семечки, чтобы полностью раскрыть их вкус. Для этого следует их сперва хорошо промыть, чтобы удалить лишнюю мякоть, положить на противень, застеленный бумажным полотенцем и оставить на один час до полного высыхания при комнатной температуре.

Затем смешать их с растительным маслом, солью и перцем и около получаса запекать в духовке при температуре 160 градусов до бледно-золотистого цвета, периодически помешивая. Они покроются хрустящей ароматной корочкой и будут очень вкусными.

Но идеальной пряной закуской они станут, если поджарить их с тертым имбирем и апельсиновой цедрой. Для этого нужно будет два стакана тыквенных семечек, две столовые ложки (30 мл) растительного (лучше оливкового) масла, по две чайные ложки тертого свежего имбиря и тертой свежей апельсиновой цедры, соль и черный перец по вкусу.

— Сухие семечки запекаем не просто с маслом и солью, как я написала выше, а в смеси масла с имбирем и цедрой те же полчаса при той же температуре в 160 градусов.

— Когда семена остынут, переложим их в сервировочную миску, перемешаем с тремя столовыми ложками измельченного зеленого лука и подадим на стол.

Песто из тыквенных семечек

Эти чудо-семечки хороши не только как перекус или аперитив, но и в качестве приправы для легкого ужина из спагетти.

Для 400 г пасты нам будут нужны четверть стакана тыквенных семечек, два-четыре зубчика чеснока, в зависимости от размера и нашего вкуса, пол чайной ложки соли, пять-шесть горошин черного перца, два стакана крупно нарезанных листьев базилика (неплотно упакованных), оливковое масло и полстакана свеженатертого твердого сыра (типа пармезана).

— Слегка поджарим семечки в небольшой сковороде на среднем огне несколько минут, время от времени перемешивая, пока они не начнут лопаться.

— Чеснок, соль и перец растираем в ступке до состояния пюре.

— Кладем поджаренные семечки в емкость кухонного комбайна и измельчаем до тех пор, пока они не станут размером с крупные панировочные сухари.

— Добавляем базилик и пюре из чеснока и соли и измельчаем до тех пор, пока смесь не станет однородной. Вливаем туда четверть стакана оливкового масла и снова измельчаем.

— Выкладываем готовое песто в миску, добавляем сыр, соль, перец и масло по вкусу.

— Варим спагетти — и наша паста готова!

Творожная запеканка с тыквой и корицей

В этом простом и вкусном блюде мы счастливо воссоединим тыкву с ее семечками. Нам будут нужны: 500 г творога, 300 г тыквы, три яйца, одна чайная ложка ванилина, четыре столовые ложки манки, тыквенные семечки, корица и сахар (для «диетиков» сахарозаменитель) по вкусу.

— Режем тыкву и ставим в духовку на полчаса при температуре 160 градусов.

— В творог добавляем сахар, ванилин, два яйца и размешиваем с помощью блендера до однородной массы, потом добавляем половину манки.

— Остывшую тыкву хорошо перемешиваем с яйцом, корицей и оставшейся манкой.

— Выкладываем в форму для запекания творожные слои вперемешку с тыквенными. Палочкой соединяем слои, чтобы они перемешались, посыпаем тыквенными семечками и ставим в духовку на полчаса при той же температуре.