Антоновка рулит: печем голландский яблочный пирог с русской ноткой

Нина Виноградова

В своей любви к выпечке с яблочной начинкой я недавно уже признавалась. Тогда речь шла о яблочных пельменях. Теперь поговорим о более традиционном блюде — яблочных пирогах. В каждой стране их пекут по-разному, но вкус неизменно прекрасен.

Этот пирог меня научила печь моя подруга, которая уже 20 с лишним лет живет в Нидерландах и знает тамошнюю кухню наизусть. В итоге получается пирог, скорее похожий на торт, с более маслянистым и сладким тестом, чем я привыкла делать.

Я же позволю себе внести в этот рецепт лишь одно изменение: яблоки, конечно же, лучше брать наши, антоновские, которых в Нидерландах не купить. Они придадут пирогу свежую, осеннюю нотку вкуса.

Голландский яблочный пирог

Для теста нам понадобятся: 100 г сахарного песка, половина чайной ложки крупной соли, 300 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, нарезанного кубиками, но не размягченного, одно большое яйцо, одна чайная ложка ванильного экстракта, две столовые ложки (30 мл) холодной воды.

Для начинки приготовим полтора килограмма (примерно пять штук) крупных яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками, одну столовую ложку лимонного сока, две чайные ложки молотой корицы, 100 г сахарного песка, полстакана (70 г) изюма, четыре столовые ложки панировочных сухарей, одно взбитое большое яйцо для финального аккорда.

Отмечу специально, что нам не нужны ни дрожжи, ни разрыхлитель.

— Смешиваем на дне большой миски муку, сахар и соль. Добавим нарезанное кубиками масло и с помощью блендера или руками вмешаем его в муку, пока самые большие кусочки в нашем тесте на станут размером с горошину.

— Добавим яйцо, ваниль и воду, вымесим все это в одну массу, завернем в пергамент, вощеную бумагу или в полиэтиленовую пленку и положим в холодильник по меньшей мере на один час.

— За это время перемешаем для начинки в большой миске яблоки, сок лимона, корицу, сахар и изюм.

— Смажем форму для выпечки (диаметр примерно 25 см) маслом, достанем охлажденное тесто и разрежем его на три части. На хорошо посыпанном мукой столе раскатаем первую треть, чтобы получился круг диаметром нашей формы, и положим его на дно.

— Раскатаем вторую треть, разрежем ее на полоски высотой с нашу форму (7-8 см) и залепим ими ее внутренние стороны, хорошенько прижав в местах соединения полосок между собой и с тестом, покрывающим дно, чтобы не было щелей.

— Разогреваем духовку до 175-180 градусов. Посыпаем дно нашей формы с тестом панировочными сухарями и выкладываем сверху смесь из яблок и изюма.

— Раскатаем последнюю треть теста в большой круг, нарежем его тонкими полосками шириной около одного сантиметра и соорудим из них решетку над начинкой (можно проявить толику изящества и переплести полоски). В местах соприкосновения со стенками нашего коржа защипнем их покрепче. Смажем верхний корж взбитым яйцом.

— Выпекаем 60-70 минут, пока не увидим, как начинка под решеткой начнет слегка пузыриться, требуя свободы и равноправия (шутка), а тесто не примет темно-золотистого цвета.

— Даем нашему пирогу остыть примерно 40-45 минут и проверяем с помощью ножа: если тесто сверху не прилипает к его поверхности, все готово.

Кулинарные сайты часто рекомендуют подавать этот пирог на стол вместе со взбитыми и немного подслащенными сливками.