Пора сухофруктов. Готовим зимние блюда с курагой, черносливом и инжиром

Нина Виноградова

Признаюсь сразу: я очень люблю сухофрукты. Практически все: и чернослив, и курагу, и инжир, и изюм, и финики. Настолько, что могу есть их даже летом, когда нет недостатка в свежих фруктах. А уж осенью, зимой и весной они настоящее спасение от авитаминоза и отличная профилактика многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых и желудочных.

Пользы от сухофруктов много, но есть и вред

Однако осторожность все-таки соблюдать стоит. Доктор-диетолог Елена Семиколенных напоминает в своем канале, что для защиты от плесени и вредителей сухофрукты часто обрабатывают природным антиокислителем — диоксидом серы. Для большинства людей он абсолютно безопасен, но может навредить тем, у кого на него аллергия, и особенно астматикам, если его содержание (в составе он обозначается как Е220) в продукте более 10 мг/кг.

Избавиться от него можно, залив сухофрукты на полчаса горячей водой, а затем промыв проточной. В любом случае их нужно тщательно промывать.

Кроме того, поскольку сухофрукты — это, так сказать, «концентрированные фрукты», их легко переесть, а делать этого не стоит. Диетолог советует съедать в день одну горсть сухофруктов весом 30 гр: добавить их в утреннюю кашу, десерт или перекусить днем.

Другой диетолог Гузель Евстигнеева предупреждает:

«Употребление большого количества фруктозы, которой как раз очень богаты сухофрукты, может привести к повышению уровня триглицеридов, а это грозит появлением лишнего веса и атеросклероза. Фруктоза не должна составлять более 10% от вашего суточного рациона».

Мюсли жареные и запеченные

Ну, а теперь о приятном. Обычно сухофрукты (если не есть их в чистом виде) используют в различных смесях быстрого приготовления. К примеру, в домашней граноле или запеченных мюслях, которые, конечно же, вкуснее магазинных.

Вот только два из множества рецептов этого вкуснейшего завтрака.

1. Берем 100 г овсяных хлопьев, 20-30 г орехов, 30 г сухофруктов, 20 г сливочного масла, три чайные ложки меда или любого сиропа, корицу по вкусу и 200 г йогурта.

Смешиваем овес, орехи и сухофрукты в миске. Разогреваем на сковородке масло с медом и добавляем туда нашу смесь. На медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы все ингредиенты пропитались медом, поджариваем это в течение 5-7 минут. Выкладываем в блюдо, заливаем йогуртом. Все.

2. Второй рецепт чуть сложнее и ингредиентов в нем побольше. 300 г овсяных хлопьев, 180 г орехов, одна столовая ложка корицы, 100 мл яблочного сока, 2,5 столовой ложки кокосового масла, три столовые ложки меда, 180-200 г сухофруктов.

— Берем овсяные хлопья, добавляем любимые орехи и корицу и перемешиваем.

— Отдельно разогреваем яблочный сок, кокосовое масло и мед.

— Заливаем нашу смесь этой жидкостью и тщательно перемешиваем.

— Запекаем ее на противне при температуре 150-160 градусов примерно полчаса, затем добавляем любимые сухофрукты и йогурт.

Самое приятное в том, что эту смесь можно хранить в холодильнике около месяца, время от времени балуя себя вкуснейшей гранолой.

Зимний фруктовый салат

Но больше всего я люблю зимние фруктовые салаты, в которых без сухофруктов не обойтись, и делаю их по любому поводу. На мой вкус, это самый веселый и полезный завтрак в холодную пору. Ну, или часть завтрака, если кого-то не способны насытить фрукты и ягоды.

Для сегодняшнего рецепта нам будут нужны: ¾ стакана сахара, три звездочки бадьяна (обожаю его благородный анисовый запах), половинка разрезанного вдоль стручка ванили, восемь крупных сушеных абрикосов (кураги), разрезанных пополам, четыре сушеных инжира, разрезанных на четвертинки, четыре кусочка лимона, лимонная цедра, три груши твердых сортов, одно твердое кислое яблоко (антоновка, конечно же, подойдет лучше всего), косточки половины граната.

— Набираем в кастрюлю четыре стакана воды, добавляем сахар, бадьян, ваниль и цедру. Доводим до кипения и варим, покуда не растворится весь сахар. Даем остыть в течение нескольких минут (но смесь должна быть горячей), затем добавляем сушеный инжир и курагу. Даем остыть полностью.

— Очищаем от кожуры и сердцевины груши и яблоки. Режем их тонкими продольными ломтиками, кладем в большую миску и перемешиваем с лимонным соком.

— Остывший сироп с сухофруктами выливаем на яблоки и груши, накрываем миску полиэтиленовой пленкой и ставим на ночь в холодильник.

— На следующее утро перекладываем наш салат в блюдо, удаляем стручки ванили и цедру, посыпаем зернами граната, и готово!

Кстати, сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике день или два.