Лук во всей красе: готовим самый известный французский суп

Нина Виноградова

Две самые великие кухни на свете — китайская и французская — кроме всех очевидных достоинств, славятся еще и тем, что могут сотворить шедевр из самого простого продукта.

К примеру, луковый суп для меня — такой же символ Франции, как Эйфелева башня или коньяк. Он дешев и прост в приготовлении, ингредиенты для него можно купить где угодно, а кроме того, он полностью раскрывает вкус самого лука.

Впервые я попробовала его (не без опасения разочароваться) в одном парижском ресторане и была настолько поражена, что хотела даже спросить рецепт у официанта. Но моя подруга-парижанка обещала завтра же приготовить его вместе со мной у себя дома. Назавтра я пришла к ней, и мы приступили.

Для этого нам понадобились: пол-литра консервированного говяжьего бульона (но можно куриного или просто воды), 100 г белого сухого вина, по одной столовой ложке коньяка, оливкового масла, сливочного масла и муки (по 70 г), ¼ чайной ложки сахара (он поможет луку подрумяниться), 100 г твердого тертого сыра (к примеру, пармезана или его импортозамещенных аналогов), 3-4 пшеничных тоста, соль и перец по вкусу. И главное: две средних размеров луковицы.

Теперь приступаем к готовке:

— Обжарьте лук на медленном огне со сливочным и растительным маслом в закрытой сковороде в течение 15 минут.

— Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, добавьте соль и сахар, перемешайте. Готовьте, часто помешивая, пока лук не приобретет равномерный, глубокий золотисто-коричневый цвет.

— Посыпьте мукой и перемешивайте в течение трех минут.

— Положите лук в кипящий бульон, добавьте вино и приправы по вкусу.

— Держите еще полчаса (можно и дольше) на медленном огне с неплотно закрытой крышкой, периодически снимая пену.

— Пока он готовится, посыпьте тосты сыром и поставьте в духовку, нагретую до 250 градусов. Как только сыр зарумянится — тосты готовы.

— Перед подачей супа на стол влейте в него коньяк.

— Готовый суп лучше наливать в глубокие суповые миски или суповые чашки, а тосты класть сверху.

Понятно, что рецепты могут разниться в деталях. К примеру, некоторые кулинары кладут тертый сыр непосредственно в суп, а уж потом — тосты. Другие добавляют в суп щепотку протертого мускатного ореха или чеснок. Но это, на мой взгляд, мешает раскрыть вкус нашему герою — луку.