Как выбрать спелые дыни и арбузы: советы экспертов и распространенные мифы

Александр Куманев

Начать изучение претендента на покупку следует с внешнего вида, объяснил врач-диетолог, гастроэнтеролог Рустем Садыков в статье для «Doctor Питер». Так, например, хвостик дыни должен быть сухим и коричневым. Ее кожура должна быть гладкой, без трещин и, конечно, гнили. Кожура арбуза — иметь ровный цвет без темных пятен, а вкрапления плесени недопустимы.

О многом расскажет аромат ягод. Спелая дыня источает приятный сладкий запах, а у арбуза доминирует свежесть с травянистыми нотками. Если же бахчевые отдают неприятным затхлым душком, то такой продукт не следует покупать.

Работает и старый добрый метод постукивания. Спелый плод имеет глухой звук, иначе он перезрел или недозрел.

Эксперт призвал отказаться от покупки дынь и арбузов в придорожных лавках. Недобросовестные продавцы таким образом намекают, что ягоды выращены в полях поблизости. И эта ассоциация действительно возникает у многих покупателей.

Что же на деле? Установить, где выращены бахчевые и по какой технологии, в таких случаях будет невозможно. Из-за этого возникнут проблемы с выдвижением претензий в ситуациях с отравлением. Вот почему гастроэнтеролог рекомендует покупать арбузы и дыни на проверенных рынках, а лучше всего — в магазинах торговых сетей.

Спешка — враг покупателя

Первые бахчевые появляются в продаже уже в начале сезона, но не следует спешить с покупкой. Садыков отметил, что в начале лета любители арбуза и дыни могут приобрести плоды, склонные к накоплению нитратов, ничего хорошего для здоровья это не сулит.

Оптимальным временем для покупки бахчевых, по мнению специалиста, является вторая половина лета.

По кусочкам: почему важно чувство меры

Сразу употреблять весь арбуз или дыню, особенно когда речь идет о крупных плодах, не стоит. Во-первых, сначала лучше всего съесть один кусочек, чтобы посмотреть на реакцию организма. Если после этого ухудшилось самочувствие, возникли тошнота и диарея, то доедать такой продукт нельзя, ведь симптомы могут усилиться. В случае появления признаков отравления нужно обратиться за помощью специалистов — это поможет быстрее восстановиться и избежать ухудшения самочувствия.

Во-вторых, съев больше положенной меры, человек не получит пользы от продукта, в то время как переедание само по себе является негативным аспектом. Садыков рекомендует съедать в день до 200-300 г дыни и не больше 1 кг арбуза. В этом случае, помимо гастрономического удовольствия, трапеза принесет пользу для здоровья.

В Роспотребнадзоре рекомендуют исключить дыню из детского рациона — она относится к аллергенам. Врач-эндокринолог клиники МГУ, доктор медицинских наук Зухра Павлова же напомнила, что арбуз полезен для работы мозга, он защищает организм от обезвоживания. В нем содержится высокая концентрация природного антиоксиданта ликопина.

Советы Роскачества

В Роскачестве составили свой список правил, которые помогут выбрать хороший арбуз.

1. Средний размер. Специалисты советуют осмотреть партию арбузов и выбрать средний. Форма значения не имеет.
2. Внешние признаки. Плод должен выглядеть свежим, целым и чистым. У одноцветных сортов по мере созревания корочка становится матовой, у полосатых же усиливаются яркость и четкость полос.
3. Земляное пятно. Оно должно быть только одно и иметь ярко-желтый цвет.
4. Звук. При постукивании по арбузу звук должен быть средним между звонким и глухим, напоминая вибрацию.
5. Хвостик. Старший научный сотрудник ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Артем Соколов объяснил, что хвостик может высохнуть за время транспортировки, поэтому он не гарантирует зрелости ягоды.
6. Сжатие. На самом деле этот метод эксперты не считают показательным. В Роскачестве отметили, что хруст внутри плода может быть только один раз, но это могло произойти во время транспортировки.

Побитости, трещины, рубцы на кожуре допустимы, что объясняется трением при транспортировке и погрузочно-разгрузочными работами. Внешние повреждения не должны превышать одну восьмую поверхности.

В Роскачестве не рекомендуют покупать арбузы с надрезами и глубокими трещинами или разрезанные плоды. Места уколов можно не искать — в этом случае ягода будет гнить.

«Арбузы удобряют нитратами в период их созревания. К концу созревания в арбузе не должно быть нитратов — он вырастет, питаясь ими. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов — сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания). Но, скорее всего, они будут только в корке. Вероятность найти превышения по нитратам в мякоти низкая», — объяснил Соколов.

Гендиректор Ягодного союза Ирина Козий отметила, что ученые ни разу не зафиксировали отравлений человека нитратами из бахчевых. В то же время вредоносные микроорганизмы быстро проникают с кожуры в мякоть при любом повреждении плода, где они находят благоприятную среду для размножения.

Мякоть арбуза должна быть зрелой, сочной, без пустот, а также с окраской и семенами, характерными для конкретного сорта. Недозрелый плод имеет розовую или бледно-розовую мякоть с небольшой границей между ней и коркой. В ней мало сока, она не такая вкусная, а семена обычно имеют белый цвет. Мякоть перезрелого арбуза имеет оранжевый цвет, волокнистую структуру с пустотами, а на семенах заметны следы слизи.

«Соответственно, если приобретенный арбуз по указанным признакам является незрелым или перезрелым, то можно говорить о товаре ненадлежащего качества, который можно вернуть продавцу и потребовать деньги или замену товара», — рассказал замначальника отдела Роскачества по защите прав потребителя Игорь Поздняков.

Специалисты не рекомендуют доедать бахчевые до корки, а также советуют мыть плод с мылом перед употреблением.

По мнению агрономов, лучшие арбузы можно купить непосредственно возле арбузных полей — на рынках и развалах. Покупатель должен помнить: чем дольше путь между полем, где вырастили ягоду, и прилавком, тем выше риски, что плод сорвали недозревшим.

Что полезнее: арбуз или дыня?

В своем тг-канале Павлова отметила, что оба плода содержат примерно равное количество полезных микроэлементов. При этом арбуз обладает мочегонным эффектом. Дыня же слабит из-за высокого содержания клетчатки, возможно обезвоживание. В обоих случаях, особенно при злоупотреблении, могут наблюдаться нарушения сердечного ритма.

В арбузе содержится больше ликопина, который защищает сосуды, помогает сохранить зрение, выступает онкопротектором и усиливает защиту предстательной железы у мужчин. В арбузе есть полезная для сердца и сосудов аминокислота цитруллин.

Дыня же может похвастать концентрацией витамина C, содержание которого в 4 раза выше, чем у арбуза. Он важен для здоровья, но не вырабатывается организмом. А еще после употребления дыни в организме вырабатывается серотонин — гормон счастья. Он поможет поднять настроение и противостоять депрессии.

С точки зрения калорийности больше энергии обеспечит дыня (35 ккал), в то время как арбуз даст всего 25 ккал. Важен и гликемический индекс, который отражает способность продуктов вызывать желание повторного приема пищи. У дыни он находится на уровне 65 единиц, у арбуза — 72. Высоким принято считать показатель от 70 единиц.

Павлова отметила, что обе ягоды являются полезными, а знание их специфики поможет избежать негативных эффектов.

«Ешьте и дыню, и арбуз в качестве десерта после завтрака или обеда. В количестве 200 грамм максимум. Не надо есть их как отдельный прием пищи, только раздразните аппетит. Не ешьте ни дыню, ни арбуз на ужин. Тоже из-за возбуждения аппетита и большого количества клетчатки, которой для переработки нужно много воды», — посоветовала специалист.

Ранее «НИ» писали, что арбузы и дыни урожая-2024 уже подорожали на треть, а рост цен может продолжиться. Это связано с непредсказуемой погодой с поздними заморозками, проливными дождями и аномальной жарой. Подробнее о ситуации и перспективах рынка читайте в нашей статье. В другом нашем материале можно узнать, какие арбузы россияне считают лучшими.