«Мясной клей» в молоке и колбасах: опасная добавка набирает популярность

Олег Суворов

Российские производители мясной и молочной продукции все чаще используют запрещенную добавку — микробную трансглютаминазу (мТГ), известную как «мясной клей», для увеличения объема продукции. Эта добавка объединяет различные пищевые белки, сокращая цикл производства в десять раз и снижая себестоимость.

По статистике Россельхознадзора и Роспотребнадзора, в минувшем году было выявлено как минимум 25 случаев использования добавки. Это вдвое превышает показатель 2022-го. За первое полугодие текущего года специалисты успели обнаружит 28 случаев. Это подтверждается результатами проверки Генпрокуратуры.

Согласно законодательству, микробная трансглютаминаза не входит в список разрешенных пищевых добавок. Однако недобросовестные производители применяют этот фермент при производстве сыров, йогуртов, творога и мясной продукции, увеличивая массу продукции до 25% за счет задержания влаги и соединения белков животного и растительного происхождения.

Случаи использования микробной трансглютаминазы обычно фиксируются в следующих категориях продуктов:

1. Колбасные изделия и мясные полуфабрикаты: используется для увеличения массы продукта за счет объединения мясных белков.
2. Сыры и творожные изделия: мТГ применяется для улучшения текстуры и увеличения объема продукта.
3. Йогурты и другие молочные продукты: добавка помогает улучшить консистенцию и удерживать влагу.

МТГ, которую, кстати, свободно добавляют в продукты в США, Канаде и Японии, а также других странах, может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к глютену. Некоторые исследования показали, что мТГ может влиять на иммунную систему и увеличивать риск развития аутоиммунных заболеваний. «Мясной клей» способен вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, диарея и тошнота.

Влияние мТГ на здоровье человека в долгосрочной перспективе не изучено. Однако стоит отметить, что помимо потенциальных рисков для здоровья, мТГ также этически сомнительна. Ее применение — фактический обман потребителей. МТГ используется для соединения несоединимых белков, что позволяет производителям не только увеличивать массу продукции за счет удержания влаги, но и маскировать вкус и запах несвежего или некачественного сырья.