Инструкция для грибника: где собирать грибы и, главное, как правильно их готовить

Ирина Ли

Грибы — существа удивительные. Это и не растения, и не животные. У них собственное царство (научно выделенное). Сейчас, в грибную пору, многие устремились нагрянуть в это царство и принести домой побольше: подосиновиков, подберезовиков, белых, лисичек…

А знают ли заядлые грибники о том, что некоторые представили того самого Fungi (международное название царства грибов) способы подарить человеку молодость, помочь в восстановлении мозга, стать мощнейшей поддержкой для иммунитета?

Обо всем этом «Новым Известиям» рассказала доктор Марина Баяндина — терапевт, гастроэнтеролог, диетолог и нутрициолог.

Но начнем с базы.

Грибы-«моллюски»

Чем грибы схожи с моллюсками? Вопрос может удивить, но ответ на него вполне научный. Дело в том, что в составе оболочек грибов есть такое вещество, как хитин, как в раковинах у моллюсков.

«В грибах хитин содержится в меньших, конечно, концентрациях, но содержится. Поэтому грибы считаются достаточно сложными к перевариванию. Помните, даже во всех старых рекомендациях в больницах, в гастроэнтерологических отделениях, висело правило, какую еду можно приносить пациентам, и грибы были запрещены», — напомнила Марина Баяндина.

Однако если у человека с пищеварением нет проблем, то и грибы перевариваются вполне нормально, а значит, они станут источником ряда уникальных компонентов.

Грибы-„губки»

Грибы способны накапливать в себе соединения тяжелых металлов, активными распространителями которых являются выбросы предприятий. Поэтому место произрастания грибов очень важно.

«Если это экологически неблагоприятная зона, то они могут накапливать в себе токсические продукты. Много отравлений происходит не только потому, что человек съел ядовитые грибы, а потому что в них была повышенная концентрация вредных веществ. То есть это одновременно и ценный продукт, но и требующий особого подхода».

Как готовить грибы так, чтобы их можно было есть даже тем людям, у которых все же имеются некоторые проблемы с пищеварением? Эксперт дает совет: порезать помельче, обязательно вымочить в крепко соленой воде. Почему именно в таком растворе? Потому, что он «выгонит» из грибов всех червячков, а также, хотя бы частично вытянет вредные вещества.

«Чтобы минимизировать риски, непременно надо замочить в соленом растворе. Надо вымачивать, мелко резать при подготовке. Но чтобы их правильно собирать, надо очень четко знать всю грибную таксономию и стараться это делать в очень чистых экологических районах, в лесах».

По-научному: грибы лечебные

Есть целое большое направление в медицине, называется фунготерапия. Это лечение грибами, потому что грибы — это ценнейшие лекарственные растения.

«Мухомор сейчас очень активно используется в медицине, но речь идет именно о микродозинге. Однако самостоятельно никому этим заниматься нельзя. Есть отдозированные препараты, которые оказывают множество лечебных эффектов, в частности на нервную систему», — объяснила врач.

До сих пор не все знают о том, как можно укрепить иммунитет с помощью грибов. Однако если разбираться в разновидностях этого удивительного вид, то можно узнать, что восточноазиатские грибы рейши помогут укрепить иммунную систему. Как и кордицепсы, веками применявшиеся в китайской медицине. Оба этих гриба — мощные адаптогены.

Но и это далеко не все…

Съешь гриб и помолодей

Не все грибы-паразиты вредны. Гриб-паразит чага, который растет по всей России на березах, обладает почти волшебными свойствами.

«Это ценнейший гриб, великолепный. На основе этого гриба чаги сделано очень много продуктов, БАДов, чая — измельченный гриб можно заваривать и пить. У него великолепные свойства улучшать углеводный и жировой обмен. Он коричневый, содержит вещество меланин, который в коже обеспечивает пигмент, красящий в коричневый цвет. Это растительный меланин, в гречке он тоже содержится. Это мощнейшее вещество, оно не только улучшает иммунитет и общий статус человека, но и считается антивозрастным», — рассказала Марина Баяндина.

Еще один популярный сегодня гриб — ежовик гребенчатый. Доктор отметила его чудодейственные свойства: гриб способен улучшить процесс восстановления тканей мозга.

«С его употреблением миелин (структура, защищающая нейроны) становится толще. Он питает мозг. Всем известно выражение о том, что нервные клетки не восстанавливаются, но ежовик гребенчатый дает нам повод разувериться в стереотипе».

И это далеко не все, на что способны представители волшебного грибного царства. Однако важно помнить: чтобы не навредить себе и получить настоящую пользу, необходимо следовать советам специалистов. Тем более, во всем, что касается грибных терапий.