Posted 7 июня, 13:29

Published 7 июня, 13:29

Modified 7 июня, 13:31

Updated 7 июня, 13:31

Картофель фри оказался опаснее, чем принято считать

Картофель фри оказался таким же вредным, как сигареты

7 июня 2024, 13:29
Фото: pixabay
Картофель фри оказался опаснее, чем принято считать
Количество вызывающих рак альдегидов, обнаруженных в одной картофелине фри, эквивалентно количеству, потребляемому при выкуривании одной сигареты.
Сюжет
Еда

Олег Суворов

Вред картошки фри сравним с курением сигарет, уверена доктор Кэтрин Шанахан. Об этом она рассказала Daily Mail. Изначально вывод был сделан профессором биоаналитической химии и химической патологии в Университете Де Монфор в Лестере Мартином Гроотвельдом. Его исследования показали, что количество альдегидов, обнаруженных в порции картофеля фри, эквивалентно количеству, потребляемому при выкуривании до 25 сигарет.

Альдегиды — одна из самых опасных категорий токсинов, содержащихся в растительных маслах. В это семейство химических веществ входят формальдегид, используемый как консервант, и многие токсины, делающие сигаретный дым канцерогенным и раздражающим ткани человека. Токсичные альдегиды, образующиеся при жарке на масле, могут попадать в пищу.

Пара для бургера

Подача бургера с картофелем фри — классический вариант в США, а также многих других странах, часть фаст-фуд культуры. Это сочетание стало популярным благодаря сетям быстрого питания, таким как McDonald's и Burger King, которые предложили бургер в своих меню с самого начала. И картофель фри является одним из самых популярных гарниров в мире. Его добавление к бургеру помогает привлечь больше клиентов, особенно тех, кто любит классические сочетания вкусов.

Кстати, часто картофель фри изготавливается из остатков картофеля. Обрезки, кусочки, которые не соответствуют стандартам для целых картофелин, и даже кожура затем измельчаются до состояния пюре и смешиваются с другими ингредиентами, такими как крахмал, для улучшения текстуры и вкуса. Полученная смесь формуется в привычные палочки картофеля фри, которые проходят этапы бланширования, заморозки и предварительной жарки.

Картофель фри может быть опасен для здоровья и по другим причинам:

  1. Высокое содержание трансжиров: при жарке картофеля фри в растительных маслах при высоких температурах образуются трансжиры. Эти жиры повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  2. Наличие токсичных альдегидов: в процессе жарки в масле образуются токсичные альдегиды, такие как акролеин и формальдегид.

  3. Высокое содержание калорий: картофель фри содержит большое количество калорий и жиров, что может привести к избыточному весу и ожирению при регулярном употреблении. Ожирение, в свою очередь, связано с повышенным риском развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний.

  4. Акриламид: при жарке картофеля при высоких температурах образуется акриламид — химическое вещество, которое может быть канцерогенным. Акриламид образуется в результате реакции между аминокислотами и сахаром при температуре выше 120°C.

  5. Высокое содержание соли: картофель фри часто сильно солят, что может привести к повышению артериального давления и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

  6. Вредные пищевые добавки: в промышленном производстве картофеля фри могут использоваться различные добавки и консерванты, которые могут оказывать негативное влияние на здоровье.

Регулярное употребление картофеля фри в больших количествах может негативно сказаться на общем состоянии здоровья и увеличить риск развития различных заболеваний.

"