Кусать и плакать: эксперты выяснили полезное свойство острой пищи

Ирина Лебухова

Вкус дело тонкое, особенно когда дело касается острой пищи. До того как изобрели холодильник, помимо пищевых функций и специй, острые продукты использовались еще и для того, чтобы сохранить еду на длительный срок.

Традиционно считается, что родина острой пищи — это Мексика, напомнил сотрудник Роспотребнадзора Владимир Дёмин:

«Это оттуда пошел этот маленький перчик чили. А сейчас, когда говорят об острой пищи, то сразу возникает образ китайской кухни, где почти каждое блюдо как огнедышащий дракон и не менее жгучая экзотическая пища кухня Индии».

Как же мы получаем ощущение остроты на языке, если на нем нет специальных рецепторов? А за них отвечают температурные рецепторы. Именно благодаря им мы ощущаем прохладу на языке, употребив в пищу листочек мяты.

Или после употребления острой пищи у нас во рту бушует Визувий. Это специальные вещества, находящиеся в перце, воздействуют на температурный рецептор и придают как раз вкусу острый или жгучий характер.

Индийская кухня начала усиленно распространяться в Восточной Европе приблизительно 30 лет назад. В традиционной индийской кухне очень много продуктов с пресным вкусом. Рис, бобовые, овощи. Но за счет добавки специй, и особенно острых специй, продукты приобретают незабываемый своеобразный вкус.

Это происходит в основном за счет каенского перца. Каена — это морской порт в Южной Америке, откуда купцы развозили этот перец по всему миру.

В современной кулинарии производится и продается очень много специй, приправ, кетчупа, соуса. И все это огромный выбор. Огромный выбор и огромный соблазн. Поэтому для себя нужно решить, когда, как и что я ем.

Полезна ли острая пища?

Специалисты утверждают, что острая пища вызывает локальный приток крови. Это полезно при простудных заболеваниях, ОРЗ, бронхитах, состояниях, связанных с кашлем. Также утверждают ученые, с помощью острой пищи выводится избыток токсинов и жидкости. Но, конечно, при условии, если сама пища не содержит избыток соли, которая сама по себе будет оставлять влагу в организме и даже может спровоцировать увеличение отеков.

Также специалисты утверждают, что острая пища активизирует выделение желудочного сока и нормализует пищевые процессы. Выделяет употребление острой пищи и серотонин, специальное вещество, которое улучшает наше настроение. Поэтому жгучий мексиканский салат может вполне заменить коробку конфет во время душевных переживаний.

Но следует и с осторожностью относиться к острой пище. Увеличение локального кровообращения может сказаться негативно на нежной слизистой. Особенно у людей, у которых уже начался процесс заболевания гастрита, язвы или болезни двенадцатиперстной кишки.

«Это все желудочно-кишечный тракт. Также при постоянном употреблении острой пищи нарушается работа пищевых рецепторов. Огненная пища, выделяя желудочный сок, может забрасывать его избыток в пищевод, что может вызвать изжогу. Но это, конечно, сугубо индивидуальная реакция», — отмечает эксперт Роспотребнадзора.

Как же найти золотую середину, чтобы не навредить здоровью?

Роспотребнадзор рекомендует чувство меры. Вот залог здоровья. Необходимо прислушиваться к своему организму, как он откликается на употребление острой пищи. Если вы чувствуете дискомфорт, болевые ощущения, то это говорит о том, что в организме что-то нарушено, и следует или отказаться, или уменьшить количество употребляемой острой пищи. Количество добавляемой пряности — это как раз та золотая середина, та мера, которая позволит разнообразить вкус ваших продуктов и получить максимум пользы для здоровья. Прислушивайтесь к рекомендациям гигиенистов и диетологов.