«Золотой» Оливье: сколько россиянам придется потратить на любимые новогодние салаты

Анна Скудаева

В преддверии боя курантов многие экономисты по аналогии с «Индексом Бигмака» традиционно публикуют «Индекс Оливье», по изменению которого можно судить об уровне продуктовой инфляции в стране по данным на конец года. Необходимо отметить, что далеко не всегда этот индекс совпадает с теми цифрами, которые публикует Росстат.

Как мы считали

За основу редакционного «Индекса Оливье-2023» мы взяли стоимость продуктов, доступных для онлайн-заказа в сети гипермаркетов «Ашан» по данным на 5 декабря текущего года.

Количество продуктов, необходимых для приготовления популярных новогодних закусок, мы рассчитали на основе рецептов, опубликованных на кулинарном портале «Гастроном». Рецепты выбирали на разный кошелек и вкус: для самых экономных (Оливье с дешевой колбасой), для обладателей средних доходов (Оливье с курицей) и для тех, кто денег на еду считать не привык (с крабом).

Необходимо отметить, что для приготовления отдельных блюд ингредиенты требуются в количестве, отличающемся от массы, указанной на этикетках некоторых видов сырья.

Применительно к салатам мы рассчитывали цену именно на то количество продуктов, которое требуется по рецепту, выбирая по каталогу самые дешевые продукты из представленных в торговой сети.

Таким образом, предполагается, что неиспользованная часть может быть направлена на приготовление других блюд, присутствующих на праздничном столе.

Праздник для экономных

Согласно книге рецептов, на приготовление четырех порций салата Оливье с докторской колбасой. Нам потребуется: картофель вареный — 3 шт. (24,99 рубля за 1 кг), морковь вареная — 1 шт. (20,97 за кг), огурец соленый 1-2 шт. (62,98 за 0,5 кг), маленькая красная луковица — 0,5 шт. (59,99 за кг), колбаса «Докторская» вареная — 150 г. (109 руб. за пачку 150 г.), яйцо вареное — 3 шт. (109,97 за десяток, категория С1), консервированный зеленый горошек — 4 ст. л. (36,98 за банку 400 г.), а также майонез (79,9 за пакет 400 мл), перец черный молотый (4,98 за 10 г) и соль (9,97 за 1 кг) по вкусу.

Итого: на приготовление «бюджетного» варианта новогоднего Оливье с вареной колбасой нам понадобится 519,73 рубля. Из них непосредственно на приготовление салата потребуются продукты на общую сумму 312,73 рубля. Остальное останется в качестве «домашних излишков».

Твердый середнячок

Для приготовления салата Оливье с курицей на то же количество порций нам потребуются следующие ингредиенты: куриное филе — 3 шт. (399,99 за 1 кг — 4 шт.), картофель — 6 шт. (24,99 рубля за 1 кг), яйца — 6 шт. (109,97 за десяток, категория С1), репчатый лук — 2 шт. (39,99 за 1 кг), свежие, соленые или маринованные огурцы– 4 шт. (62,98 за 0,5 кг), вареная ветчина — 100 г (69,98 за 150 г.), консервированный зеленый горошек — 400 г (36,98 за банку 400 г.), майонез — 200 г (79,9 за пакет 400 мл), зелень для украшения (петрушка 49,99 за пучок 50 г.), перец черный молотый (4,98 за 10 г) и соль (9,97 за 1 кг) по вкусу.

Итого: на закупку продуктов необходимо 889,72 рубля, из них непосредственно на приготовление салата уйдет примерно 672,22 рубля.

Гуляй, шальная императрица

На приготовление «гурманского» Оливье с крабом нам потребуется: картофель очищенный — 270 г (24,99 рубля за 1 кг), морковь — 125 г (20,97 за кг), мясо краба — 150 г (599,95 за банку 200 г), огурцы малосольные — 125 г (62,98 за 0,5 кг), горошек зеленый — 50 г (36,98 за банку 400 г.), яйцо — 3 шт. (109,97 за десяток, категория С1), майонез — 125 г (79,9 за пакет 400 мл), сметана 20% — 125 г (69,9 за 300 г), перец черный молотый (4,98 за 10 г) и соль (9,97 за 1 кг) по вкусу, 15 г красного лука для украшения (59,99 за кг), 15 г проростков для украшения (49,99 за 150 г), 15 г икры тобико для украшения (2198 за 0,5 кг).

Итого: на закупку продуктов на салат с крабом и икрой необходимо 3328,57 рубля, из них непосредственно на приготовление салата уйдет примерно 1040,57 рубля.

Смотря как посчитать

По данным телеграм-канала Mash, цены на новогодний Оливье взлетели за последний год как минимум на 45%. Больше всего с декабря прошлого года подорожали морковь, картофель, колбаса, курица, яйца и майонез. Это значительно выше данных Росстата, который по итогам сентября заявил об ускорении инфляции до 6% против прогнозируемых 5,8%.

По данным портала moscowmap, новогодний салат «селедка под шубой», в отличие от Оливье, подорожал не так сильно — лишь на 1,6%. По версии издания, 4 порции Оливье обойдутся россиянам в 655 рублей, а столько же «сельди под шубой» — в 256 рублей.

При этом Минсельхоз не видит ничего странного в подорожании продуктов. По мнению ведомства, это традиционный рост цен перед Новым годом.

Как подсчитали аналитики «Руспродсоюза», в этом году новогодний стол обойдется россиянам примерно на 9,17% дороже, чем в прошлом. Самый существенный рост отмечается на мандарины (35%), курицу (почти 27%) и яйца (почти 25%). Если год назад семья из четырех человек могла собрать новогодний стол всего за 5000 рублей, то в этом потратить менее 5500 рублей на тот же набор традиционных блюд уже не удастся.

Вместе с тем, изученный нами «Индекс Оливье» свидетельствует о том, что продуктовая инфляция по ингредиентам, входящим в наиболее популярную новогоднюю закуску, сегодня уже в девять раз обгоняет официально озвучиваемые государственным статведомством сведения.