То ли дорого, то ли дешево: что происходит с индексами окрошки, борща и оливье

Мария Соколова

Индекс окрошки, то есть цена необходимые для её приготовления продуктов, за последние 12 месяцев, по данным «Платформы ОФД», увеличился на 3%. Теперь весь комплект окрошечных продуктов стоит 900 рублей. Главное правило для любителей дешёвой окрошки – покупать продукты в сетевых магазинах или на рынке. Цены на продукты в модных онлайн-магазинах не радуют: рост индекса окрошки и вовсе составил 20% - все подорожало до 1100 рублей. Удобство и быстрая доставка стоят недёшево.

Подорожание на 3% за год в нынешних условиях выглядит неплохо. Но сравнивать цену окрошки с ценами на другие блюда тяжело. Индекс окрошки считают к лету, продукты борщевого набора – к осени после сбора урожая, индекс оливье – к Новому году. Но к чему все эти предрассудки со строгой привязкой блюда к сезонам? Иногда ведь очень хочется съесть тарелочку борща с порцией оливье даже в жаркий летний день. Разбираемся, как изменились цены на традиционные для российских семей блюда и что сейчас выгоднее готовить.

Чтобы не было расхождений, мы будем ориентироваться на цены от Росстата (цены на продукты, отсутствующие в еженедельном мониторинге Росстата, мы взяли на портале ЕМИСС по состоянию на конец апреля 2022 и 2023 годов соотвественно). Исходя из них посчитаем среднюю стоимость одной порции каждого блюда, приготовленного по самым популярным рецептам.

Почему подорожала окрошка, и как изменились цены на картофель и огурцы

Рецепт окрошки

Интернет-портал «Еда» приводит рецепт классической окрошки на 6 порций. Исходя из этого смотрим сколько и чего потребуется на 1 порцию блюда.

Стоимость 1 порции по состоянию на 13 мая 2022 года выходила 54,5 рублей. А 10 мая 2023 года такое же блюдо стоит 46,13 рублей. Окрошка за год, если верить данным Росстата, вообще подешевела на 15%!

Разница с возросшим индексом окрошки объясняется тем, что дорогих продуктов требуется не так много. К тому же в расчётах «Платформы ОФД» в состав окрошки входит редис, который подорожал на 28%. Но Росстат не ведёт статистику цен на редис, которого и так нет в нашем рецепте.

Спасибо за экономию стоит сказать картофелю, который в мае 2023 года стоит 33,17 рублей против 112,57 рублей в мае 2022 года. Картофель подешевел на 70,5%! В прошлом году в это время в магазинах были совершенно нетипичные цены на картошку: поставки импортной продукции прерывались, а люди стремились сделать запасы на чёрный день, сметая с прилавков все подряд. Но чёрный день не наступил, и цены вернулись к норме.

А вот цены на огурцы так и не смогли оправиться от скачка. К 10 мая 2023 года 1 кг огурцов стоит в среднем 165,99 рублей, что почти на 30% дороже прошлогоднего показателя. Цены на огурцы остаются неприятным фактом для миллионов россиян: люди их употребляют не только с окрошкой, но и в других блюдах, и просто так. Дешёвая окрошка их не заменит.

Что происходит с ценами на продукты борщевого набора

Рецепт борща

Рецепт классического борща включает в себя куда больше продуктов на одну порцию.

В мае 2022 года одна порция домашнего борща выходила в 99,9 рублей. И это не рекламная акция – таковы средние цены на продукты. Теперь порция борща стоит 93,42 рубля, что на 6,5% лучше прошлогодних цен.

К подешевевшему картофелю прибавилась подешевевшая по тем же причинам капуста. В прошлом году она стоила 63,2 рубля за 1 кг, а в этом – 39,48 рублей.

Но в борще намного больше набор продуктов, чем в окрошке, и от этого влияние подешевевших овощей сокращается. К тому же цена говядины с костью выросла на 4,15% - до 491,41 рублей за 1 кг, а томатные консервы подорожали на 10,3% - до 333,26 рублей за 1 кг.

Как подорожали продукты для оливье

Рецепт оливье

Оливье готовить куда проще и быстрее, чем борщ. Конечно, если это привычный для всех советский вариант оливье, а не оригинальный с раками, перепёлками и икрой.

В мае 2022 года одна порция, пускай и немаленькая (всё-таки домашнее приготовление) оливье тянула на 74,34 рубля. А в мае 2023 года – 77,15 рублей. То есть оливье подорожал на 3,8% за год.

Дешёвая картошка не спасла самый народный салат. В нём слишком велика доля огурцов и готовых продуктов (консервированный горошек и майонез), которые подорожали на 9,4% и 2% соответственно.

Самый дешёвый обед

Окрошка, борщ, оливье – все эти блюда содержат в себе и подешевевшие, и подорожавшие продукты. Но что, если составить обед из наиболее подешевевших продуктов? Получится блюдо, которое поможет выжить даже если ваши доходы сократились.

 Пшённая каша на воде, тушёная картошка с капустой, салат из капусты со свеклой, приправленные подсолнечным маслом, и запечённое яблоко на десерт. Просто, но некоторое время продержаться можно.

Самый дорогой обед

Но если за 2022–2023 годы ваши доходы выросли, то вы можете себе позволить куда более разнообразный рацион. Если вам повезло с зарплатой, то тогда можно покупать даже детское питание!

Говядина, обжаренная с лучком и ломтиком хлеба, бараньи рёбрышки с огурцами, тушка рыбы целиком вместо сомнительного вида спресованного филе и бананы с печеньем к чаю. Вот такой теперь рацион у зажиточного класса.

Однако уже к осени этот список продуктов может сильно измениться. В России очень ярко выражена сезонность из-за слабого технического развития агропромышленного комплекса. Будет хороший урожай – значит повезло и цены пойдут вниз, всё равно хранить длительное время овощи негде. Не уродятся зерно и овощи – будут проблемы и рост цен.