Глава «АгриВолги» заявил о зависимости производства сметаны от импорта

«Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня», — заявил Бачин в беседе с РБК.

Собеседник агентства отметил, что критических событий в молочной отрасли из-за санкционного давления не возникло, а сложности с упаковкой и оборудованием, возникшие весной, удалось решить за счет альтернативы из дружественных стран. РБК также приводит отчет главы Минсельхоза Дмитрия Патрушева, который заявил о росте производства молока по итогам года на 0,9% в натуральном выражении.

В ходе интервью Бачин объяснил обеспокоенность отсутствием в стране достаточного производства биозаквасок — микробиологических составов, необходимых для брожения и производства кисломолочной продукции и сыроделия.

«Сейчас 90% нашего рынка — это импортные закваски. У нас просто отсутствуют биофабрики для их производства. Есть экспериментальная биофабрика в Угличе и маленькие лаборатории, которые пытаются что-то сделать. Но они покрывают не больше 10%, а реально даже меньше от всего объема заквасок, которые требуются», — считает он.

По его мнению, производство молочных заквасок в России «провалилось» в конце 1980-х — начале 1990-х. В это время в мире начали использовать концентрированные закваски так называемого прямого действия. В СССР же при каждом молочном и сыродельческом заводе была своя лаборатория, выпускающая закваску средней концентрации. В этом случае для выпуска продукции требовалось больше времени и действий, а сам процесс был более сложным. Новые же заводы в РФ строились по западным стандартам без собственных лабораторий для производства заквасок.

«Все эти заводы, даже если захотят, не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Это надо создавать опять лаборатории, обучить людей — это не вопрос одного дня, на это потребуется несколько лет», — добавил Бачин.

Предприниматель отметил, что «АгриВолга» планирует открыть биофабрику в Угличе через два года, а ее первая очередь обеспечит 25% потребностей рынка в заквасках, вторая очередь увеличит показатель «где-то до уровня 50%».

Холдинг «АгриВолга» является крупнейшим российским производителем мясных и молочных органических продуктов питания. Согласно информации организации, на нее приходятся до 40% рынка органических продуктов в РФ.