Posted 20 сентября 2009,, 20:00
Published 20 сентября 2009,, 20:00
Modified 8 марта, 07:29
Updated 8 марта, 07:29
Консультирует директор центра обучения «Диабет – образ жизни», кандидат медицинских наук Наталья ЧЕРНИКОВА.
Все основные питательные вещества (углеводы, белки и жиры) должны входить в меню пациента с сахарным диабетом не только в необходимых количествах, но и в определенных соотношениях, т.к. недостаток или избыток одного из них может привести к нарушению контроля диабета.
Из шести основных групп продуктов питания (рис. 1) особое внимание нужно обратить на углеводы. Они представлены в четырех группах и содержатся в зерновых, крахмальных и некрахмальных овощах, а также во фруктах и жидких молочных изделиях, и это самый главный компонент в пище, который надо контролировать пациенту с сахарным диабетом.
В пищу должны употребляться сложные углеводы, богатые пищевыми волокнами. Они всасываются медленно и плавно (в среднем от 30 до 60 минут), так как подвергаются более длительному процессу расщепления на простые углеводы. Такие углеводы должны составлять основу рациона – 50% от суточного количества калорий.
А простые, быстродействующие углеводы лучше всего совсем исключить, поскольку они быстро повышают уровень глюкозы крови, всасываются быстро и легко через 10–15 минут, часто содержат скрытые жиры и не создают ощущения сытости. Применять их можно только в особых случаях как «скорую помощь» для быстрого повышения содержания сахара в крови.
Считаем порции
Упростить составление рационального меню человеку, страдающему диабетом, поможет порционная дозировка основных продуктов питания. Так, например, зерновых можно употреблять 6–11 порций ежедневно. Овощей – 3–5 порций, фруктов – 2–4 порции, молока и молочных продуктов – 2–3 порции, мяса и бобовых – 2–3 порции, жиров, масла и сладостей как можно меньше. Считать по такой схеме проще, чем вычислять калории, главное – знать, что называть порцией в каждом конкретном случае.
1 порция = 80 ккал
Один кусок хлеба; половина большой булки для гамбургера; одна маленькая булочка или бисквит; 5–6 маленьких или 3–4 больших крекера; 1/2 чашки каши, риса или макаронных изделий; 30 г готовых к употреблению хлопьев из зерновых.
Фрукты
1 порция (фрукты = 60 ккал, овощи = 25 ккал)
Среднего размера яблоко, банан или апельсин; половина грейпфрута; долька дыни; 3/4 чашки фруктового сока; 1/2 чашки ягод или вишен; 1/2 чашки нарезанных свежих, вареных или консервированных фруктов; 1/4 чашки сухофруктов.
Овощи
1 порция = 110 ккал
1/2 чашки вареных овощей; 1/2 чашки нарезанных сырых овощей; 1 чашка нарезанных зеленых листовых овощей, таких как латук или шпинат; 1/2 чашки вареных бобов, гороха или других бобовых; 3/4 чашки овощного сока.
Молоко, йогурт и сыр
1 порция = 90–120 ккал
1 чашка молока, стаканчик (около 125 г) йогурта, около 45 г твердого сыра, 55 г плавленого сыра.
Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи
1 порция = 35–75 ккал
2–3 ежедневных порции могут включать: 150–200 г отварного нежирного мяса, птицы без кожи или рыбы в день. 30 г мяса или рыбы можно заменить одним яйцом.
1 порция = 45 ккал. Употребляются редко.
1чайная ложка сливочного масла, растительного масла, 10% сметаны, майонеза или 1 столовая ложка сахара или джема или ? чашки фруктового мороженого (без молока и сливок) или 3 леденца, или 1 столовая ложка семечек, или 6–10 орехов (миндаль, фундук).
Для женщин, ведущих малоподвижный образ жизни, рекомендуется снизить объем и количество порций, а в подростковом возрасте (особенно для юношей) разрешается их количество и объем увеличить. Большинству здоровых взрослых людей рекомендовано придерживаться «золотой середины», а желающим снизить вес – значительно ограничить объем потребляемой пищи (особенно жиров и сладостей).
Не забывайте про свежую зелень и отруби! По возможности их всякий раз следует добавлять в еду. Используйте те способы приготовления пищи, где не требуется добавлять жир: варка, на пару, тушение, гриль, барбекю. |
Источником сложных углеводов являются:
– крупы, хлеб, картофель, макаронные изделия;
– бобовые, фасоль;
– фрукты и жидкие молочные продукты.
К быстроусвояемым (простым) углеводам относятся:
– сладкие газированные напитки и соки, мед, варенье, конфеты.
Примечание: эти нормы не распространяются на спортсменов и работников тяжелого физического труда. Для данной категории лиц требуется калораж пищи, соответствующий физическим нагрузкам.
Важные советы по правильному питанию
ПРАВИЛО СВЕТОФОРА