Поднимем бокалы

За последние четверть века качество вина существенно повысилось, утверждают специалисты. Причем, как ни парадоксально, произошло это во многом благодаря глобализации. «Дело в том, что потребители со всех концов света, еще не научившиеся самостоятельно разбираться в вине, склонны полагаться на мнение экспертов и при выборе напитка в первую очередь ориентируются на самый понятный критерий – качество, – пояснил «НИ» сомелье Михаил Куприянов. – Именно поэтому не ослабевает спрос на известные, хорошо зарекомендовавшие себя вина. При этом растет интерес и к продукции Нового Света, которая в большей степени отвечает вкусам неискушенных покупателей». Впрочем, под их предпочтения подстраиваются и более традиционные производители, благодаря чему вино стало более мягким, зрелым и фруктовым, а также менее кислым, чем это было принято раньше.

Первая среди равных

Столицей виноделия по-прежнему считается Франция, ведь именно здесь производится более четверти мирового объема вина, которое поставляется во все страны мира. И это при том, что самым крупным потребителям этой продукции остаются сами французы.

Согласно местному законодательству, вино здесь подразделяется на четыре категории. VDT – самая низкая из них. Такое обозначение можно встретить на этикетках недорогих столовых вин, которые не могут похвастаться изысканным букетом, но вполне подходят для ежедневного употребления. Следующая ступень – местные вина (VDP), которые тоже не отличаются особыми вкусовыми качествами, но со временем могут раскрыть свой букет. Надпись Vins Delimites de Qualite Superieur характеризует вина высшего качества, которые перед продажей подлежат обязательной дегустации, однако, по словам специалистов, в России они практически не продаются. Другое дело, напитки с пометкой AOC, которые считаются элитой французских вин, и их производство регламентируется и контролируется специальными учреждениями. Они могут быть как довольно дорогими, так и вполне доступными, поэтому желающим побаловать себя хорошим французским вином эксперты рекомендуют обратить внимание именно на эту категорию.

С точки зрения регионов виноделия, Франция делится на 10 областей, самые знаменитые из которых Бордо, где производят вина из смеси разных сортов винограда, Бургундия и Божоле, где отдают предпочтение одному сорту. Есть еще Эльзас, где вина принято называть по сорту винограда, из которого они произведены, и Шампань, славящаяся своими шипучими напитками.

Итальянское нашествие

Идеальной страной для выращивания разнообразных сортов винограда, благодаря мягкому климату и нескольким климатическим зонам считается Италия. И хотя по объему производства она уступает своему прямому конкуренту – Франции, зато по уровню экспорта занимает первое место.

Одна из особенностей виноделия этой страны заключается в том, что здесь выращиваются не только итальянские, но и французские, немецкие, австрийские и швейцарские сорта винограда.

В Италии, как и во Франции, вина подразделяются на четыре категории в зависимости от качества и цены. Недорогие купажированные столовые вина выпускаются с пометкой Vino de Tavola. Вина с указанием региона, где они были произведены, обозначаются как IGT. Тщательно контролируемые благородные вина, подлежащие обязательной дегустации, можно узнать по надписи DOC, а элита итальянских вин, к качеству которых предъявляются жесточайшие требования, маркируются как DOCG.

При этом специалисты отмечают, что зачастую на стоимость итальянского вина влияет не только его качество, но раскрученность бренда, под которым оно производится, поэтому в этой стране так много наименований достойных, но недорогих вин.

Догнать и перегнать лидеров

Испания – третья по значимости винодельческая страна мира, которая может похвастаться самой большой площадью виноградников, занимающих почти 1,5 млн. га. Самыми популярными винами здесь считаются андалузские и арагонские. Первые отличаются тем, что при их изготовлении используются урожаи разных лет, а вторые славятся насыщенным красным цветом и повышенной крепостью.

Вина этой страны также укладываются в определенную классификацию, которая, по мнению многих, излишне подробна и запутана: в ней учитывается не только качество вина, но и время выдержки. Однако даже у новичков, изучающих специальные указания на этикетке, есть шанс определить качество содержимого бутылки. Как и в двух предыдущих случаях, специалисты различают четыре категории этого напитка: vino de mesa (недорогое столовое), vino de la tierra (местное, с указанием года урожая и сорта винограда), DO (марочное вино из определенных регионов) и DOC (элитные образцы).

Впрочем, этими нехитрыми правилами испанские виноделы не ограничиваются. По традиции, вина высшей категории не покидают родных подвалов, пока окончательно не созреют. Поэтому, в отличие от аналогичных французских вин, которые поступают в продажу не на «пике формы», продукцию андалузских или арагонских виноделов можно дегустировать, не откладывая.

Качественное вино не бывает дешевым

При таком многообразии вин, которые хлынули на российский рынок со всех концов света, разобраться, где хороший, высококачественный напиток, а где дешевый суррогат, трудно. При этом цена напитка не всегда может считаться надежным критерием, отделяющим зерна от плевел. «Разумеется, рассчитывать на то, что бутылка хорошего вина будет стоить менее 500 руб., было бы крайне наивно, – пояснила «НИ» генеральный директор Союза сомелье и экспертов России Юлиана Григорьева. – Приличное вино в супермаркетах стоит как раз от 500 до 2 тыс. рублей. За более качественными и соответственно более дорогими напитками надо идти в специализированный бутик. Впрочем, начинать свое знакомство с винами можно и в обычных магазинах, главное – отдавать предпочтение молодым напиткам, которым не более трех лет, в противном случае можно нарваться на окислившийся продукт, с изменившимся цветом и характерным запахом пробки». При этом г-жа Григорьева советуют обратить внимание на вина Нового Света, изготовленные в Чили, Аргентине, ЮАР или Новой Зеландии, которые в последнее время составляют конкуренцию продукции традиционных производителей. По словам специалиста, это объясняется тем, что их насыщенный фруктовый вкус более понятен неискушенному покупателю, к тому же эти напитки могут похвастаться хорошим качеством.

Кроме того, эксперты рекомендуют новичкам отдавать предпочтение сухому или полусухому вину, которое может быть одновременно качественным и недорогим. Чего не скажешь о сладких напитках, которые производятся по более сложной технологии, что, разумеется, сказывается на их цене.

Что касается температурного режима, то здесь правила довольно просты: чем лучше вино, тем выше может быть его температура. Поэтому вина средней руки перед подачей на стол рекомендуется охлаждать до 8оС, если речь о белом вине, или до 12–14оС – если о красном.

Не стоит пренебрегать и принятыми условиями хранения красного сухого вина, которое считается «живым». Чтобы предохранить его от порчи, бутылку необходимо защищать от резких перепадов температур, света и сквозняков, поэтому вина лучше хранить в темном помещении при постоянной температуре. А чтобы пробка не высыхала и не сжималась, пропуская внутрь воздух, бутылки лучше держать в положении лежа.

Хорошее шампанское во все времена считалось предметом роскоши. Это легкое, мягкое и интригующее вино давно стало неизменным атрибутом любых пышных праздников и торжеств. Именно такие вина предлагает компания «Лудинг», представляя французскую коллекцию «DRAPPIER» («Драпье»). Входящие в нее игристые напитки изготовлены из лучших сортов винограда Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Именно поэтому вино имеет красивый, насыщенный золотистый цвет и чистый, завораживающий вкус, в котором элегантные тона цветов и фруктов дополнены нотками меда, ванили и ореха. Идеальный баланс кислотности – еще одна отличительная черта этого коллекционного шампанского, которая в равной степени характерна как для классического «Кюве Гранд Сандре 2002», так и для изысканного «Валь де Демуазель». К тому же не стоит забывать, что игристое вино – это гастрономический напиток, вкус которого прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и со сладкими десертами, поэтому любой экземпляр под маркой «Драпье» станет прекрасным дополнением изысканной трапезы.