Шашлычные фантазии

Шашлык для язвенника

Считается, что шашлык – это исконное блюдо восточной кухни. В Грузии его называют «мцвади», в Армении «хоровац», а в Турции «шиш-кебаб». На самом деле в том или ином виде мясо, приготовленное на углях, присутствует в кухне большинства стран. И даже в Древней Руси по праздникам готовили «верченое», то есть приготовляемое на вертеле мясо.

Споры о пользе или вреде шашлыка в медицинской среде не утихают до сих пор. Больше всего претензий к нему предъявляют диетологи. Они ополчились против хрустящей поджаристой корочки, которая образуется на мясе в результате обжаривания на углях. Здоровому человеку она не повредит, ведь не питаемся же мы шашлыками каждый день. Другое дело – люди, страдающие гастритом, холециститом, колитом, язвенной болезнью. По данным статистики, именно после первых майских шашлыков наблюдается резкий рост числа пациентов у врачей-гастроэнтерологов. Но значит ли это, что шашлычные радости не для них? Конечно, нет. Ведь шашлык – абсолютно диетическое блюдо. Он не жарится, а запекается, томится, закованный в поджаристую корочку, в собственном соку. Чтобы не навредить здоровью, просто срежьте поджаристую корочку и наслаждайтесь тонким ароматным вкусом мяса.

А вот большинство кардиологов шашлык уже реабилитировали. И это несмотря на то что мясо долгие годы считалось одним из главных поставщиков холестерина – главной причины атеросклероза. Ученым удалось доказать, что у людей, страдающих гипертонией, которые каждый день употребляют в пищу 80–100 граммов красного мяса, систолическое (верхнее) давление уменьшалось на 5 мм ртутного столба. Последние исследования доказали, что красное мясо снижает уровень «плохого» холестерина в крови. А еще его регулярное употребление помогает поддерживать в крови нормальный уровень гемоглобина, который переносит кровь к органам, в том числе и к сердцу. Если исключить из диеты красное мясо, из-за железодефицитной анемии может развиться миокардиодистрофия. Причем не имеет значения, какое мясо – баранину, говядину, свинину или птицу – вы выбрали на шашлык. Главное условие: оно должно быть молодым, свежим и нежирным, а готовиться на открытом огне, углях, в духовке или аэрогриле.

Под контролем

Выбор и покупка мяса для шашлыка – ответственнейший момент. Ни в коем случае не покупайте его по дороге на пути к месту пикника. Куски мяса, разложенные на импровизированных прилавках на обочине дорог, могут представлять смертельную опасность, какими бы аппетитными они ни казались. Дело в том, что через свинину человеку может передаться опаснейший паразит – трихинелла. Выявить его сложно даже в лабораторных условиях, так что никакие заверения продавцов, что точно такое же мясо они едят сами, не должны стать для вас аргументом в пользу этой покупки.

Возбудителем трихинеллеза является паразит, который может существовать в организме человека и домашних (свинья, нутрия), а также диких (кабан, медведь, барсук) животных. Человек заражается при употреблении в пищу пораженного мяса. Личинки трихинеллы сохраняются в мясе животных на протяжении всей жизни и не уничтожаются даже при длительной термической обработке. В России ежегодно регистрируется до 600 случаев трихинеллеза у людей, из них до 100 случаев среди детей. Трихинеллез распространен повсеместно. Наиболее неблагополучные территории – Хакасия, Северная Осетия, Якутия, Краснодарский, Красноярский, Хабаровский, Приморский и Алтайский края, Камчатская, Калининградская, Тульская, Иркутская, Амурская, Ростовская, Тюменская, Свердловская и Кемеровская области.

Инкубационный период составляет от 2–7 дней до 2–3 недель.

Симптомы заболевания появляются, когда попавшие в организм личинки превращаются в половозрелых особей и начинают размножаться – производят новых личинок, которые проникают из кишечника и с кровотоком попадают в мускулы, где капсулируются. Признаки болезни легко спутать, например, с простудой.

Незначительное повышение температуры, несильные мышечные боли, отечность лица, головная боль, озноб – многие просто не обращают внимания на эти признаки. По- другому проявляются тяжелые формы трихинеллеза: боли в животе, тошнота, рвота, понос, бессонница, возбуждение, резкая слабость, повышение температуры до 40–41 градуса, боли в мышцах, отеки, сыпь с кровоизлияниями и нагноениями. В результате болезни страдают внутренние органы – сердце, легкие, печень и мозг, что может привести к смерти.

Ни высокая температура обработки при варке и жарении, ни заморозка, ни вяление и копчение зараженного мяса не приводят к гибели трихинелл. Кулинарная обработка лишь слегка снижает патогенное воздействие возбудителя на организм человека, и болезнь будет протекать более легко. Единственный способ обезопасить себя от болезни – покупать мясо, проверенное ветеринарным контролем.

Похудеть «на шашлыках»

Чем хорош шашлык – к нему не нужно никакого гарнира: побольше свежих овощей и зелени, лаваш! И это тоже очень рационально. Дело в том, что мясо сдвигает постоянство внутренней среды человека в кислую сторону, а зелень, особенно укроп, чаще всего в щелочную. Если зелени на столе достаточно, получается гармоничное равновесие.

Повнимательнее присмотреться к шашлыку стоит и тем, кто хочет снизить вес. Ведь мясо – один из главных компонентов питания в так называемой белковой диете. Она популярна уже много лет, ведь главное ее достоинство – возможность за две недели сбросить от двух до восьми килограммов. Самая последняя ее модификация – так называемая «Кремлевская диета». Стоит, однако, помнить о том, что соблюдать такую монодиету можно не дольше двух недель, далее сделать перерыв. Белковая диета под запретом для людей, имеющих заболевания почек. Негативно она может подействовать и на людей старше 45 лет.

Шашлыки. Инструкция по изготовлению

Хорошая компания для шашлыка по-турецки

Родственник майонеза

Откуда дровишки

По традиции майские праздники отмечаем на природе шашлыками. Такие пикники всегда проходят весело, вот только потом неизбежно маюсь болями в животе. Как защитить желудок?
Светлана Зотова, Москва

Елена СУВОРОВА, диетолог:
– Безусловно, пикник с шашлыками в первые солнечные дни – удовольствие. Однако такая пища все равно остается тяжелой для желудочно-кишечного тракта. Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендую накануне барбекю – замариновать кусочки мяса или рыбы в пряном масле (например, в лавровом, тимьяновом или масле душистого перца серии «Палитра»). В таком случае ваш шашлык станет не только необыкновенно нежным и вкусным, но и вдвойне полезным. Плюс на гарнир салат из свежих овощей с морковным, укропным или сельдерейным маслом «Палитра», ведь эта серия масел разработана в соответствии с принципами SPA-питания, по которым пища должна быть натуральной, вкусной, полезной и сбалансированной.