Молодо-зелено

Салат из салата

Потребуется:

500 г салатной зелени

Несколько стеблей

сельдерея и фенхеля

50 г очищенных

грецких орехов

2 яблока

1 лимон

чайная ложка горчицы

2–3 ст. л растительного масла

соль, молотый перец

Чем больше разных видов салата используете – тем интереснее получится блюдо. Кроме обычного кочанного салата желательно не забыть остренький кресс-салат, горьковатые листья цикория или эндивия. На даче их с успехом заменят молодые листья сныти, одуванчика, горец перечный.

Зелень хорошо промыть в большом тазу, дать стечь, обсушить бумажными полотенцами, порвать руками, складывая в большой салатник. Яблоки и черешки сельдерея, фенхеля нарезать, сложить туда же, добавить толченые орехи.

Выжать сок из лимона, смешать с горчицей, солью, перцем и растительным маслом, все хорошо взбить. Заправить салат, тщательно перемешав, чтобы заправка распределилась равномерно. Сразу подавать на стол.



Большой зеленый салат

Потребуется:

200 г зеленого лука

200 г зеленого салата, шпината

пучок петрушки, укропа, базилика, тархуна

вареное яйцо

маслины

заправка по вкусу

Зеленый лук, салат или шпинат, укроп, петрушку, базилик, тархун перебрать и хорошо промыть в холодной воде, откинуть, дать стечь и быстро обсушить бумажным полотенцем. Мелко нарезать и перемешать в глубокой миске.

Приготовить специальную заправку. В небольшую емкость налить полстакана трехпроцентного уксуса, добавить чайную ложку соли и столовую ложку сушеной морской капусты, затем долить растительным маслом. Равномерно перемешать. Три-четыре столовые ложки полученной заправки влить в салат, хорошо размешать, переложить в салатницу. Блюдо украсить кружочками вареного яйца и маслинами.



Салат с медом и орехами

Потребуется:

две средних морковки

одно большое зеленое

яблоко

стебли сельдерея

3–4 грецких ореха

цедра с одного лимона

2 ст. л лимонного сока

2 ст. л меда

2 ст. л орехового масла

соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яблоко мелко нарезать, зелень порубить. Все смешать, посыпать толчеными орехами и лимонной цедрой, слегка посолить. Мед развести лимонным соком и размешать, чтобы стал жидким, добавить столовую ложку воды. Вылить на салат. Заправить растительным маслом, хорошо перемешать. Для этого блюда больше подойдет ореховое, тыквенное или масло зародышей пшеницы. В сочетании с медом они сделают салат не только вкусным, но и необыкновенно полезным.



Творожный салат с чесноком

Потребуется:

250 г творога

100 г свежего чеснока (или мелко порубленных чесночных стрелок)

пучок петрушки или кинзы

пучок щавеля

5–6 грецких орехов

1 ст. л лимонного сока

2 ст. л растительного масла без запаха

соль и молотый черный перец по вкусу

Дольки чеснока очистить и раздавить или мелко порубить. Ядра орехов измельчить. Зелень нарубить сечкой как можно мельче. Все смешать, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, растительное масло. Творог развести сметаной или кефиром до однородной консистенции, выложить в подготовленную смесь и хорошо размешать.



Салат из проросших зерен пшеницы

2 стакана проросших зерен

2 средние морковки

1 ст. л изюма

1 ст. л толченых орехов

пучок укропа

Зелень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм хорошо промыть, обсушить. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, подавать на стол.



Брынза со свежей зеленью

Потребуется:

400 г брынзы (она должна быть нежной и не слишком соленой)

несколько перьев зеленого лука

пучок петрушки, кинзы

по желанию – веточка эстрагона,

мяты или кервеля

10 зеленых оливок

чайная ложка оливкового масла

чайная ложка

лимонного сока

черный молотый перец

Зелень и лук порезать очень мелко. Оливки освободить от косточек и тоже порезать. Брынзу размять вилкой, смешать с зеленью, оливками, поперчить, добавить оливковое масло и лимонный сок. Украсить зеленью, подавать со свежими помидорами, подсушенным хлебом.